手作-可可吐司

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手作吐司的樂趣就是完全「客製化」,想要什麼口味,加什麼料全由自己決定^^
穿著酷帥黑大衣的可可吐司,飄著濃濃可可香,配上鮮榨果汁享受美好的早餐時光♥

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食材

高筋麵粉 235克
可可粉 15克
速發酵母 5克
45克
4克
雞蛋 50克
牛奶 120克
無鹽奶油 30克
  • 1麵粉、可可粉過篩後放入容器,挖出3個洞,分別放入鹽、糖、酵母粉,用麵粉覆蓋住,從外圍倒入液體(牛奶、雞蛋)後拌勻 *牛奶先留下約20cc
  • 2將粉類拌勻至無麵粉顆粒狀時,將麵粉取出搓揉成團(預留的牛奶再慢慢分次倒入),揉出一個不黏手的麵糰
  • 3揉入奶油丁,奶油丁完全揉入後甩打麵糰多次,麵糰多次甩打後會愈來愈光滑,更具延展性,至麵糰可撐出薄膜後即完成(抓住麵糰一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去,重複揉捏和甩打至產生薄膜)
  • 4麵團收口朝下放入容器,蓋上保鮮膜,搓幾個小洞,放入內部溫度約30度的烤箱發酵50~60分鐘,讓麵糰膨脹為2倍大,發酵完成的麵糰用手指戳入麵糰中間時,麵糰可留下孔洞即為發酵完成(發酵請看小撇步)
  • 5發酵後的麵團輕壓排氣後分成3等份,揉成圓形,進行中間發酵10~15分鐘
  • 6麵糰桿成長橢圓,兩側內折,從末端開始捲起,捲好後將收口捏緊
  • 7收口向下放入不沾的烤模,進行最後發酵45分鐘,當麵糰澎脹至2倍大時即完成,麵糰表層抹上蛋液,放入已預熱180度烤箱烘烤約20~25分鐘
  • 8烤好後由模具取出置於鐵網架上放涼,再切片即完成
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小撇步

我的烤箱最低溫為100度,可先開啟烤箱(設定100度),約2~3分鐘後打開測一下溫度,有點溫溫的即可將麵糰放入進行發酵,要將插頭拔掉喔^^
也可直接到杯熱水與麵糰一起放進烤箱,水涼了再換一杯即可。

2013/03/17 發表 8,923 瀏覽

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