焦糖核桃派

Name: 焦糖核桃派 by 靜姐
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 奶油 (室溫軟化 115 g; 中筋麵粉(沒有可用等量麵粉代替 200 g; [餡料] 核桃 300 g; 杏仁粉 90 g; [餡料] 奶油 170 g; 黑糖 180 g; [餡料] 黑糖 180 g; 肉桂粉 半茶匙; [餡料] 蜂蜜 150 g; 鹽 一小撮; [餡料] 動物鮮奶油 250 ml; [餡料] 鹽 一小撮

描述

突然很想吃點濃郁的甜點，也很久沒有為老公做個甜點，於是就端了這盤出來。堅果爽脆口感，焦糖濃郁甜香，派底微軟酥透，配上一杯熱茶，身心舒緩。

27 說讚

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

餡料

核桃

300 g
奶油

170 g
黑糖

180 g
蜂蜜

150 g
動物鮮奶油

250 ml
鹽

一小撮

步驟

做甜點跟炒菜不一樣，所有食材一定都要先量好份量，開始動作的時候才不會手忙腳亂或漏放準備一個20X30公分的烤盤，鋪上錫箔紙或烤盤紙；烤箱預熱180*C/350*F
先做派皮：把室溫奶油攪打約一兩分鐘直到滑順像乳霜，然後把所有其他材料倒進去，拌勻即可不要過度攪拌
麵團會有點鬆鬆散散的感覺，但是手一捏能成團就可以了
把麵團平均鋪在烤盤上，用手或杯底稍微壓平，用叉子戳幾個洞，放入烤箱烘烤八到十分鐘，邊緣有點黃色的程度就可以取出，放旁邊涼
來做焦糖餡：奶油放入有點深度的鍋子，煮到融化
開始冒泡之後，把黑糖跟蜂蜜下鍋，攪拌均勻
持續中火，煮到糖漿冒泡，並且有越來越黏稠的感覺，大概要七八分鐘，這段時間仔細顧爐千萬別走開，糖漿很容易煮到發爐，要是冒出鍋子外面會讓你洗爐子到想把自己勒死等到糖漿冒泡到下面這個程度時，把鮮奶油用微波爐加熱到有點燙手的程度
接著將鮮奶油到入糖漿中，這個過程很會噴要小心(也可以先熄火，倒入鮮奶油攪拌均勻之後再重新開火)
持續煮個七八分鐘，直到糖漿冒出濃濃的焦糖味，倒入核桃，與焦糖漿攪拌均勻(除了核桃，我還另外加點杏仁、夏威夷果之類增添不同口感，這部分就隨人喜好)
把堅果糖漿倒入剛剛冷卻的派皮中，趁熱鋪平
放回烤箱，烤各十五分鐘左右，或是內餡冒泡波波滾的程度就可以出爐出爐之後就這樣擺著直到涼透(沒空的話也可以用錫箔紙包好擺冰箱，隔天再切)
拿一塊乾淨的板子，把模具倒扣，將派倒出來
切成你喜歡的大小，就可以開動了。因為太大盤，我們兩老吃不完(我老公吃得完啦但是他最近又胖回來了不用吃那麼多)，我打包一些去廚房分同事吃。吃完之後，一個同事說他爸超愛吃核桃跟焦糖，能不能跟我訂購一份？
當然能，沒問題！還幫你包得美美，保證禮甜情義重。(我真是適合做餐飲生意) 室溫保存可以放兩天，密封好放冰箱一周沒問題，冷凍的話可以放到你老(也不是什麼值得傳家的寶藏，一個月內吃完比較好啦)