櫻花蝦韭菜盒子
描述
有句俗諺說：「一月蔥，二月韭」指的是農曆二月時，最適合吃韭菜，因為這時大約是春天，氣溫和日照都適中，所以吃起來最鮮嫩美味。這次利用屏縣東港三寶之一的「櫻花蝦」取代蝦皮，先將櫻花蝦炒至酥香再與絞肉、蛋鬆、冬粉與韭菜一起拌成餡料，包入自家手擀麵皮中，再煎至兩面金黃，一口咬下麵皮酥香Q彈有嚼勁，春韭鮮嫩馨香，蛋鬆增添香氣，春雨彈牙，肉末鹹香，櫻花蝦更是酥脆爽口、鮮味盡呈，有空不妨試試！
份量
10
人份
食材
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製作麵團： 將麵粉至於鋼盆中倒入滾水燙麵，以擀麵棍攪拌混合至麵粉成雪花片狀，加入150g冷水揉合成麵團，以鋼盆覆蓋麵團，靜置30分鐘。
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2、製作餡料： 2-1、冬粉泡軟後切成一公分小段備用。 2-2、雞蛋打散後起油鍋炒成蛋鬆盛起備用。 2-3、櫻花蝦冷鍋冷油炒至酥香盛起備用。 2-4、絞肉少油炒至變色後加入調味料A炒勻，盛起備用。 2-5、韭菜洗淨並風乾表面水分後切末備用。 將所有餡料放涼混合後，加入調味料B調整鹹度。
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將醒好的麵團分割成12份，滾圓後靜置10分鐘，一一擀成約直徑15-17cm的圓型麵皮。
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包入適量內餡對折將封口捏緊，也可用叉子在邊緣壓出花紋，或將邊緣折出成麻花狀，整成荷包狀。
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起油鍋，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋小火慢煎，待韭菜盒子表面微微膨起就代表內餡已經熟透囉！打開鍋蓋，翻面續煎，待2面都煎至金黃酥香就可以上桌囉！
小撇步
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
😍作法請參考影片。
📒食材配方在片尾。
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