櫻花蝦韭菜盒子

貓兒食堂
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描述

有句俗諺說:「一月蔥,二月韭」指的是農曆二月時,最適合吃韭菜,因為這時大約是春天,氣溫和日照都適中,所以吃起來最鮮嫩美味。這次利用屏縣東港三寶之一的「櫻花蝦」取代蝦皮,先將櫻花蝦炒至酥香再與絞肉、蛋鬆、冬粉與韭菜一起拌成餡料,包入自家手擀麵皮中,再煎至兩面金黃,一口咬下麵皮酥香Q彈有嚼勁,春韭鮮嫩馨香,蛋鬆增添香氣,春雨彈牙,肉末鹹香,櫻花蝦更是酥脆爽口、鮮味盡呈,有空不妨試試!

份量

10 人份

食材

麵團
餡料
調味料A
調味料B

  • 製作麵團: 將麵粉至於鋼盆中倒入滾水燙麵,以擀麵棍攪拌混合至麵粉成雪花片狀,加入150g冷水揉合成麵團,以鋼盆覆蓋麵團,靜置30分鐘。

  • 2、製作餡料: 2-1、冬粉泡軟後切成一公分小段備用。 2-2、雞蛋打散後起油鍋炒成蛋鬆盛起備用。 2-3、櫻花蝦冷鍋冷油炒至酥香盛起備用。 2-4、絞肉少油炒至變色後加入調味料A炒勻,盛起備用。 2-5、韭菜洗淨並風乾表面水分後切末備用。 將所有餡料放涼混合後,加入調味料B調整鹹度。

  • 將醒好的麵團分割成12份,滾圓後靜置10分鐘,一一擀成約直徑15-17cm的圓型麵皮。

  • 包入適量內餡對折將封口捏緊,也可用叉子在邊緣壓出花紋,或將邊緣折出成麻花狀,整成荷包狀。

  • 起油鍋,放入韭菜盒子,蓋上鍋蓋小火慢煎,待韭菜盒子表面微微膨起就代表內餡已經熟透囉!打開鍋蓋,翻面續煎,待2面都煎至金黃酥香就可以上桌囉!

小撇步

🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
😍作法請參考影片。
📒食材配方在片尾。
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🐈歡迎來貓兒食堂粉專聊聊天兒:)

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貓兒食堂 470 食譜 1.2 萬 粉絲

7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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