手指泡芙

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幾天前到了圖書館借書
想說借個幾本烘焙書來看
於是找到了自己覺得不錯的書

手指泡芙就是其中一本
雖然書中甜點名稱是閃電泡芙
不過感覺跟第三十六個故事的手指泡芙很像

第一次操作有點失敗
不過第二次看清楚步驟總算成功了XD
配上卡士達醬真搭^^
是個很適合搭配無糖茶或無糖咖啡的甜點!

食材

泡芙
全蛋 1顆
適量
細砂糖 3g
62.5g
無鹽奶油 25g
低筋麵粉 37.5g
卡士達醬
牛奶 125g
細砂糖 30g
蛋黃 2個
低筋麵粉 8g
玉米粉 5g
香草精 適量
  • 1 泡芙先將烤箱預熱攝氏上下火190度,把水加入奶油、細砂糖、鹽倒入鍋中。
  • 2 泡芙小火加熱攪拌融化,稍微冒泡。
  • 3 泡芙緊接著加入過篩後的低筋麵粉快速攪拌。
  • 4 泡芙邊加熱邊攪拌至不黏鍋即可。
  • 5 泡芙這時候就要離火,把全蛋攪拌成蛋液,慢慢的分次加入步驟四中,記得蛋液不要全部一次加入,因為蛋液是用來調整軟硬度的,所以要慢慢加入慢慢調整。
  • 6 泡芙調整至攪拌後呈現光澤面,但不會太潮濕。
  • 7 泡芙接著把完成好的麵糊放入擠花袋中,不要放花嘴,擠寬1.5cm 長10cm 泡芙體,共8條。
  • 8 泡芙用攝氏上下火190度,烤20分鐘即可出爐待涼。
  • 9 卡士達醬先把牛奶加入香草精小火加熱,然後把蛋黃加入細砂糖攪拌至乳黃色。
  • 10 卡士達醬把過篩好的粉類加入牛奶中,攪拌均勻。
  • 11 卡士達醬把攪拌好的牛奶糊加入蛋黃糊中一邊小火加熱一邊攪拌均勻至濃稠狀即可冷卻備用。
  • 12 最後把烤好的泡芙側面剖半,擠入冷卻後的卡士達醬即可食用。
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小撇步

1.泡芙的麵糰一定要攪拌至不沾鍋才可以,那時候的水份是最剛剛好的。

2.製作卡士達醬記得不要求快,這樣才不會鍋底燒焦。

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2013/03/14 發表 1.8 萬 瀏覽

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