番茄麵疙瘩

Name: 番茄麵疙瘩 by ASH
Total time: 45 min
Ingredients: 豬肉絲(里肌肉) 150克; 小白菜 2把; [麵疙瘩] 中筋麵粉 300克; 番茄 1顆; [醃料] 醬油 1茶匙; [麵疙瘩] 鹽 1茶匙; 蔥 1株; [醃料] 米酒 1茶匙; [麵疙瘩] 水 170CC; 乾香菇 20克; [醃料] 白胡椒粉 少許; 蝦米 1大匙; [醃料] 太白粉水 1:1; [醃料] 香油 1茶匙; 油蔥酥 1大匙; 糖 少許; 醬油 1大匙; 水 1200CC; 白胡椒粉 少許; 鹽 適量

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時間

45 分鐘

食材

豬肉絲(里肌肉)

150克
小白菜

2把
番茄

1顆
蔥

1株
乾香菇

20克
蝦米

1大匙
油蔥酥

1大匙
糖

少許
醬油

1大匙
水

1200CC
白胡椒粉

少許
鹽

適量

麵疙瘩

中筋麵粉

300克
鹽

1茶匙
水

170CC

醃料

醬油

1茶匙
米酒

1茶匙
白胡椒粉

少許
太白粉水

1:1
香油

1茶匙

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步驟

準備一盆子放入中筋麵粉、鹽一邊加水一邊攪拌，攪拌倒水分都被麵粉吸收就可改用手揉，順著同一個方向揉成麵糰(太乾可以加一點點水)，揉至不黏手就可以了，用保鮮膜密封醒麵30分鐘
豬肉絲加入醃料抓拌倒醃料被肉吸收後再加入太白粉水抓倒沒有水分後再加香油抓勻醃15分鐘
小白菜切段、番茄切大塊、蔥切段留一部分切蔥花、乾香菇泡軟切絲
把醒好的麵糰柔至光滑後分成兩份，起一鍋水煮滾後轉小火(保持小火)，將麵糰捏成圓形從麵糰邊緣薄薄的撕一小塊放入鍋中(約50元硬幣大小)，麵疙瘩全都下鍋後轉中火小拌一下避免沾鍋，等麵疙瘩浮起就可撈起備用
鍋內熱油放入豬肉絲快速拌炒至6分熟取出備用
鍋子不用洗小火放入蔥段炒香，放入香菇炒香，放入蝦米炒香，番茄下鍋炒至微軟關火
放入糖、醬油，利用鍋子的餘熱來炒香醬油避免炒焦
加入水開火，煮滾，稍微攪拌一下，煮滾約2分鐘撈起蔥段，加入白胡椒粉、鹽攪拌一下
再放肉絲、小白菜、麵疙瘩、油蔥酥攪拌一下煮滾後轉小火煮1分鐘，起鍋前撒上蔥花即可