[上野物產] 酥炸多利魚
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超級人氣的多利魚排,在各大連鎖西式餐廳都吃的到.到底,他們都怎麼做的呢??
哪裡買:05-5327-660
食材
多利魚
2片
白胡椒
少許
粗鹽
少許
法國麵包
半顆
麵粉
一點
米酒
一點點
清澈的沙拉油
幾匙
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1用餐前沒事的幾十分鐘,把買回來的 [ 法國麵包 ] 削成屑屑.先準備放旁邊.
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2準備用餐前10分鐘,把冷凍庫的多利魚沖水解凍.
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3幾乎快完全解凍時(不能全解凍),用 [ 廚房紙巾 ] 壓乾.
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4把多利魚抹一點米酒和鹽,再拿一個盤子,放滿一點麵粉和之前做好的法國麵包屑.把整隻多利魚全部裹粉.
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5清澈沙拉油放進鍋子裡熱鍋.(油的份量約為可以煎炸半隻魚的分量).
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6炸到快變黃時,撈起瀝乾.[ 但不要用廚房紙巾壓乾 ],配番茄醬沾著吃.特別夠味.
小撇步
1. 用[清澈沙拉油] 就是所謂沒有炸過或煎過東西的油.因為炸東西最怕沾染其他的味道.當食物冷卻時,會有一股臭味.所以我們不建議使用重複油.
2. [ 法國麵包的屑屑 ] 比一般的麵包粉更粗更長,所以炸起來以後看起來比麵包粉的更立體,更好看.也比較有口感.