涼拌大頭菜
描述
結頭菜（大頭菜）除了煮湯，另外最受歡迎的吃法就是將它做成涼拌菜了。
爽口的涼拌菜雖是配襯小菜，但永遠都是餐桌上無法忽視舉箸先嚐的美味。😋
《我的廚房~其他涼拌菜料理》
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份量
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人份
步驟
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大頭菜去皮洗淨切薄片或切丁或切細條狀皆可（隨個人喜好）。 加入鹽抓拌均勻“殺殺水”同時也可去除大頭菜的生澀味，抓拌均勻後，靜置醃漬約30~60分鐘。 📝醃漬時間主要視大頭菜厚薄和份量而定，切的薄醃漬時間短，厚一些則醃漬殺水時間可以再長一些。
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醃漬去澀殺水的步驟完成後，倒除鹽水再將大頭菜以冷開水（或乾淨安心的過濾水）沖洗後擠乾水份備用。
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將【涼拌醬汁】食材放入攪拌碗中備用。 《食譜使用如圖的量匙計量》 調味料比例僅供參考，畢竟個人家庭的口味喜好不一，可以自行調整增減。 尤其事先用鹽醃漬過了，已經略有鹹味，後續加入的調味醬油請酌量（因為每個品牌的醬油鹹淡多少還是有些許差異）。
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將涼拌醬汁材料拌勻備用。因為有少許糖，盡量將糖拌至溶解整體味道才能均勻。
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將涼拌醬汁倒入大頭菜中。
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將大頭菜和醬汁充分拌均勻就完成嘍！
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盛盤後可以隨個人喜好撒上蔥花或香菜末更增風味。 📝這道涼拌菜若未吃完~以密封性佳的保鮮盒裝冷藏，3天內食用完畢為佳。
小撇步
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