婆婆的傳承-蘿蔔糕(菜頭粿)


蘿蔔糕(菜頭粿)是經典的傳統中式小點,經由婆婆的傳承與自己份量斟酌調整,相信這款簡單上手、在我家餐桌經常出現的中式小點,您也會一試就喜歡喔!

詳細圖文也可以參考:
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/32771280
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食材
白蘿蔔
660g
在來米粉
330g
1200cc
油蔥酥
適量
沙拉油
適量
爆香料
紅蔥頭
4-5瓣
蝦米
10g
香菇
3-4朵
調味料
1/2匙x 3
白胡椒
1/2匙
鮮味炒手(可用二砂代)
1/2匙
  • 1
    1. 紅蔥頭剁碎,香菇洗淨泡軟後切成細條,蝦米泡水使之變軟,加適當的油依紅蔥頭、蝦米、香菇的順序下鍋爆香(爆香料可按個人喜好酌量增減)
  • 2
    將已刨成絲狀的白蘿蔔加入下鍋一起翻炒,再加入調味料,炒至白蘿蔔變軟、出水、顏色略黃,(調味料可按個人喜好酌量增減)
  • 3
    在來米粉與水攪拌均勻至沒有顆粒,下鍋與2一起翻炒,炒至糊狀
  • 4
    取一小鍋倒些許沙拉油,以紙巾將油抹均勻以免黏鍋,將炒鍋內的蘿蔔糊移入抹好油的小鍋中,以平底飯匙或橡皮刮刀沾些水或油,將蘿蔔糕表面整為平整狀
  • 5
    移置電鍋內,外鍋倒約半杯水(6人分外鍋約半杯水;10人分外鍋約1杯水),電鍋開關跳起後,持續保溫約2.5小時候放涼,
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  • 6
    起鍋前可加少許油蔥酥, 香噴噴的菜頭粿就完成啦!
  • 7
    放涼後蘿蔔糕會比較成型硬些,可放入冰箱冷藏,享用時再拿出來煎一煎恰恰
小撇步

1.蒸的時間以電鍋跳起來後,持續在保溫狀態續蒸約2~2.5個小時左右(也可再久一些),讓蘿蔔糕表面上水分都會蒸發掉,
此時直接挖來吃,蘿蔔糕軟軟QQ的,別有一番風味!
2.放涼後蘿蔔糕會比較成型硬些,可放入冰箱冷藏,享用時再拿出來煎一煎恰恰
3.鮮味炒手也可用二砂替代
影音食譜: https://goo.gl/aZwStQ
詳細圖文::http://goo.gl/CP7r6A

2013/03/13 發表 1.4 萬 瀏覽
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簡單上手的蘿蔔糕(菜頭粿)香Q出場^^

5 years ago