荼公子港式淡奶鍋煮奶茶 (類似絲襪奶茶)
描述
香港茶餐廳跟咖啡館裡，最令人期待的就是菠蘿油配個絲襪奶茶，濃濃厚茶的錫蘭紅茶香氣，有種茶很高GAO的說法，使用淡奶、煉乳代替鮮奶，喝起來有種奶咖的感覺，絲滑柔順的奶茶，我們推出了類似風味版本的鍋煮奶茶製作方法，能夠輕易上手。
完整操作細節：https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-hk/
份量
時間
食材
步驟
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備料。 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 荼公子錫蘭國王紅茶 ( 10g ) 立頓黃標茶包一片 (2.5g) 生飲水 ( 450ml ) 黑白淡奶 ( 200ml ) 白砂糖 ( 15g )
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淡奶(蒸發乳)推薦 200ml。 *黑白淡奶 比較濃郁也比較甜 *三花淡奶 滋味會比較淡，要多一點量 *壽星公植脂淡奶 很容易膩口建議減量
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把茶包的線、茶標籤，剪除備用。
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熱鍋。 使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
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加入茶葉。 在鍋子中，加入茶葉乾炒約20秒 (不得冒煙)
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烘烤完畢，加入生飲水。 總共加入常溫生飲水450ml (有水蒸發聲音吱吱~正常)
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加入立頓黃標茶包 (換成其他品牌早餐茶也可以)
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烹煮茶葉。 常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃)
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開始烹煮茶葉。 第一次進行攪拌。 使用攪拌匙，全程都使用順時針攪拌法，圈數越多茶味越濃，建議圈數緩慢"10圈"即可完成第一段，並等待30秒讓茶增加濃度。
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轉為小火加熱。
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加蓋悶煮。 鍋子半蓋以小火悶蒸熬煮，增加濃度。
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加入淡奶200ml。
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第二次進行攪拌。建議圈數緩慢"10圈"
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加入白砂糖15g (也可以省去) ＊記得適當攪拌溶化糖
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加蓋，並關火。靜置悶約1~2分鐘。
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清理檯面，僅留下以下物件： 用熱水燙過的濾網 煮好的鍋子跟奶茶 西式瓷壺 西式茶杯組 儀式感的淡奶、茶包盒
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悶蒸完畢，開鍋蓋準備過濾。
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分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
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擦拭後準備出杯。
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出杯倒在熱熱的空茶杯中，約七分滿。
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港式鍋煮奶茶完成。
小撇步
1、淡奶部分加的量越多，越醇厚，但每鍋不宜超過250ml會太膩。
2、淡奶烹煮時比牛奶容錯率高，沸騰也不太擔心。
3、白砂糖可以不加，或是換成煉乳，淡奶本身就有點甜度。
4、白砂糖若小火熬製成糖水，會有更加分的效果，且更像正統絲襪奶茶。
5、基底濃紅茶記得要煮足夠濃，甚至邊煮邊加蓋悶蒸都可以，要顏色夠深濃才好喝。
