荼公子港式淡奶鍋煮奶茶 (類似絲襪奶茶)

荼公子 HAN-YI 韓奕
17 食譜 62 粉絲
14 說讚 一起做

描述

香港茶餐廳跟咖啡館裡,最令人期待的就是菠蘿油配個絲襪奶茶,濃濃厚茶的錫蘭紅茶香氣,有種茶很高GAO的說法,使用淡奶、煉乳代替鮮奶,喝起來有種奶咖的感覺,絲滑柔順的奶茶,我們推出了類似風味版本的鍋煮奶茶製作方法,能夠輕易上手。

完整操作細節:https://www.hanyitea.tw/single-post/milk-tea-recipe-of-hk/

份量

2 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 備料。
按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。

荼公子錫蘭國王紅茶 ( 10g )
立頓黃標茶包一片 (2.5g)
生飲水 ( 450ml )
黑白淡奶 ( 200ml )
白砂糖 ( 15g )

    備料。 按照備料表中完成準備,器具完成清潔擦乾備用。 荼公子錫蘭國王紅茶 ( 10g ) 立頓黃標茶包一片 (2.5g) 生飲水 ( 450ml ) 黑白淡奶 ( 200ml ) 白砂糖 ( 15g )

  • 淡奶(蒸發乳)推薦 200ml。
*黑白淡奶 比較濃郁也比較甜
*三花淡奶 滋味會比較淡,要多一點量
*壽星公植脂淡奶 很容易膩口建議減量

    淡奶(蒸發乳)推薦 200ml。 *黑白淡奶 比較濃郁也比較甜 *三花淡奶 滋味會比較淡,要多一點量 *壽星公植脂淡奶 很容易膩口建議減量

  • 把茶包的線、茶標籤,剪除備用。

    把茶包的線、茶標籤,剪除備用。

  • 熱鍋。
使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。

    熱鍋。 使用爐心中的小火熱鍋,上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份,不建議以濕鍋加熱燒乾,會容易烤焦茶葉。

  • 加入茶葉。
在鍋子中,加入茶葉乾炒約20秒 (不得冒煙)

    加入茶葉。 在鍋子中,加入茶葉乾炒約20秒 (不得冒煙)

  • 烘烤完畢,加入生飲水。
總共加入常溫生飲水450ml (有水蒸發聲音吱吱~正常)

    烘烤完畢,加入生飲水。 總共加入常溫生飲水450ml (有水蒸發聲音吱吱~正常)

  • 加入立頓黃標茶包
(換成其他品牌早餐茶也可以)

    加入立頓黃標茶包 (換成其他品牌早餐茶也可以)

  • 烹煮茶葉。
常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃)

    烹煮茶葉。 常溫的生飲水,烹煮時間可大火2分鐘後,轉小火,維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃)

  • 開始烹煮茶葉。
第一次進行攪拌。
使用攪拌匙,全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃,建議圈數緩慢"10圈"即可完成第一段,並等待30秒讓茶增加濃度。

    開始烹煮茶葉。 第一次進行攪拌。 使用攪拌匙,全程都使用順時針攪拌法,圈數越多茶味越濃,建議圈數緩慢"10圈"即可完成第一段,並等待30秒讓茶增加濃度。

  • 轉為小火加熱。

    轉為小火加熱。

  • 加蓋悶煮。
鍋子半蓋以小火悶蒸熬煮,增加濃度。

    加蓋悶煮。 鍋子半蓋以小火悶蒸熬煮,增加濃度。

  • 加入淡奶200ml。

    加入淡奶200ml。

  • 第二次進行攪拌。建議圈數緩慢"10圈"

    第二次進行攪拌。建議圈數緩慢"10圈"

  • 加入白砂糖15g (也可以省去)
*記得適當攪拌溶化糖

    加入白砂糖15g (也可以省去) *記得適當攪拌溶化糖

  • 加蓋,並關火。靜置悶約1~2分鐘。

    加蓋,並關火。靜置悶約1~2分鐘。

  • 清理檯面,僅留下以下物件:

用熱水燙過的濾網
煮好的鍋子跟奶茶
西式瓷壺
西式茶杯組
儀式感的淡奶、茶包盒

    清理檯面,僅留下以下物件: 用熱水燙過的濾網 煮好的鍋子跟奶茶 西式瓷壺 西式茶杯組 儀式感的淡奶、茶包盒

  • 悶蒸完畢,開鍋蓋準備過濾。

    悶蒸完畢,開鍋蓋準備過濾。

  • 分離茶湯與食材。
用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

    分離茶湯與食材。 用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

  • 擦拭後準備出杯。

    擦拭後準備出杯。

  • 出杯倒在熱熱的空茶杯中,約七分滿。

    出杯倒在熱熱的空茶杯中,約七分滿。

  • 港式鍋煮奶茶完成。

    港式鍋煮奶茶完成。

小撇步

1、淡奶部分加的量越多,越醇厚,但每鍋不宜超過250ml會太膩。
2、淡奶烹煮時比牛奶容錯率高,沸騰也不太擔心。
3、白砂糖可以不加,或是換成煉乳,淡奶本身就有點甜度。
4、白砂糖若小火熬製成糖水,會有更加分的效果,且更像正統絲襪奶茶。
5、基底濃紅茶記得要煮足夠濃,甚至邊煮邊加蓋悶蒸都可以,要顏色夠深濃才好喝。

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荼公子 HAN-YI 韓奕 17 食譜 62 粉絲

📖 《奶茶風味學》、《懂茶,不難: 品茶師精選108則關鍵QA》作者,每日流量3000人的茶飲部落客,專職是飲品研發專家,曾任職快樂檸檬、歇腳亭、珍煮丹等機構服務。致力正確茶葉知識傳遞,近五百場實體演講經驗,部落格累積流量8百萬。茶包達人研究世界60個品牌,700款茶包,準備出茶包專書、鍋煮奶茶線上課。常年有策劃品茶會活動教學經驗,若有合作邀約需求請洽:[email protected]

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