古早味奶酥起司蛋糕(小烤箱)
描述
鹹鹹甜甜帶點起司味道
使用12L小烤箱，20x20x5的方型烤盤
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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先準備好所有材料，鋪好20x20x5 烤模上的紙，蛋白跟蛋黃分開約2. 5~3顆蛋，每顆蛋帶殼50~60g
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冷藏奶油加糖粉加帕瑪森起司粉加奶粉拌勻成奶酥粒，手動刮刀拌或是調理機都可以
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牛奶+蜂蜜+植物油+鹽一起加熱至80度一次過飾加入所有低筋麵粉跟泡打粉
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加入蛋黃跟香草莢醬，拌勻
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蛋黃糊會像像這樣具有流動性，不會太會留下麵糊的堆疊痕跡
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蛋白先打至粗泡看不見底下的蛋白，加入檸檬汁跟所有的糖，打發至6分發，有大嘴彎勾
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打好的蛋白用攪拌器手動拌一下，讓蛋白更好與蛋黃糊融合，分1/3的蛋白跟蛋黃糊拌勻(不用非常均勻)
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拌好後的麵糊光滑濃稠，而不是有許多泡泡，那是消泡了
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入模後隨意敲幾下，上面放上起司奶酥粒，可以看個人喜好多撒點起司再加葡萄乾之類的，也可以中間放入起司片做夾層
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不用預熱放入烤箱中，小烤箱沒有上下層問題，有蒸氣就用蒸氣，沒有就在烤盤下面再墊一層烤盤加水一起烤，水不用很多，這算蒸烤的方式
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因為沒有上下火分開的功能，180度10分(看有結皮輕微上色就行) 165度15~20分，中間可以自行轉向讓上色均勻一點，蛋糕輕摸有彈性，竹籤戳下去沒有麵糊帶出來，有熟就可以出爐，時間溫度要看各自的烤箱自行調整
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放涼就可以切塊吃了，5公分不會很厚，用蒸烤的方式組織細緻不太會回縮 加上蛋白沒有打很發，這個麵糊量烤好約滿模，蛋糕模能放的進烤箱就不會撞到加熱管😊
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小烤箱也可以輕鬆烤出漂亮好吃的蛋糕，適合家裡少量或是只有小孩子想吃的份量😋
小撇步
大烤箱約180/150烤20分160/170烤5~10分
個人大小兩個烤箱都有，但有時不想開大烤箱烤少少的量就用小烤箱製作，不用預熱也挺方便的
其實只要烤模放的進去，麵糊別放太多讓它撞到加熱管，什麼甜點都可以做的出來喔👌
