5 食譜 53 粉絲

玉子燒牛肉烏龍麵

Name: 玉子燒牛肉烏龍麵 by 久田の小私廚
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: [牛肉料理] 牛肉 100g; [牛肉料理] 醬油 50g; [昆布湯底] 水 1000cc; [牛肉料理] 味醂 50g; [昆布湯底] 昆布 1.5g; [一人份玉子燒] 昆布湯底 30g; [牛肉料理] 砂糖 10g; [昆布湯底] 柴魚片 10g; [一人份玉子燒] 雞蛋 2顆; [烏龍麵湯底] 昆布湯底 600cc; [牛肉料理] 水 30cc; [一人份玉子燒] 鹽巴 0.5g; [烏龍麵湯底] 味醂 18g; [烏龍麵湯底] 醬油 15g; [烏龍麵湯底] 鹽巴 3g

描述

影音食譜連結：https://youtu.be/IZiGRT97YCw
玉子燒也有分成關東和關西口味，這次是做高湯味濃郁、鬆軟的關西口味
在家也可以輕鬆料理

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28 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

牛肉料理

牛肉

100g
醬油

50g
味醂

50g
砂糖

10g
水

30cc

昆布湯底

水

1000cc
昆布

1.5g
柴魚片

10g

一人份玉子燒

昆布湯底

30g
雞蛋

2顆
鹽巴

0.5g

烏龍麵湯底

昆布湯底

600cc
味醂

18g
醬油

15g
鹽巴

3g

步驟

先煮昆布湯底昆布湯底要用來製作烏龍麵湯底以及玉子燒 1000cc 的水加入昆布片熬煮水滾了以後轉小火加入柴魚片煮大約一分鐘就可以將昆布與柴魚片過濾撈起這邊要先撈出 40cc 的昆布水作為步驟４製作一人份玉子燒時會用到的量
烏龍麵湯底步驟一煮好的昆布湯底 600cc撈出後加入味醂、醬油、鹽巴後煮滾即可
煮牛肉在鍋中先放入醬油、味醂、砂糖、水開小火稍微攪拌後即可放入肉片煮熟完成後就可以起鍋，靜靜放置一旁等待
一人份玉子燒兩顆雞蛋、40cc 的昆布水、加入鹽巴攪拌的時候將空氣打入，口感會比較鬆軟
煎玉子燒的方式鍋底均勻抹油後，先加入一半蛋液
放入剛剛製作的少量肉片，用鏟子將蛋慢慢向自己的方向捲過程中蛋破掉也沒有關係，還有一次修補機會
把步驟六捲好的玉子燒推到離自己比較遠的那一邊加入剩餘的蛋液，再重複將蛋慢慢的捲向自已
市售的烏龍麵煮三分鐘後加入步驟二的烏龍麵湯底，就完成啦
最後再好好地擺盤