玉子燒牛肉烏龍麵

描述
影音食譜連結:https://youtu.be/IZiGRT97YCw
玉子燒也有分成關東和關西口味,這次是做高湯味濃郁、鬆軟的關西口味
在家也可以輕鬆料理
大家如果喜歡久田先生的食譜分享
也可以上丸亀製麵 YouTube 頻道尋找 #久田の小私廚
會有更詳細的料理影片教學哦!
份量
時間
食材
步驟
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先煮昆布湯底 昆布湯底要用來製作烏龍麵湯底以及玉子燒 1000cc 的水加入昆布片熬煮 水滾了以後轉小火加入柴魚片煮大約一分鐘 就可以將昆布與柴魚片過濾撈起 這邊要先撈出 40cc 的昆布水 作為步驟4製作一人份玉子燒時會用到的量
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烏龍麵湯底 步驟一煮好的昆布湯底 600cc撈出後 加入味醂、醬油、鹽巴後煮滾即可
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煮牛肉 在鍋中先放入醬油、味醂、砂糖、水 開小火稍微攪拌後即可放入肉片煮熟 完成後就可以起鍋,靜靜放置一旁等待
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一人份玉子燒 兩顆雞蛋、40cc 的昆布水、加入鹽巴 攪拌的時候將空氣打入,口感會比較鬆軟
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煎玉子燒的方式 鍋底均勻抹油後,先加入一半蛋液
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放入剛剛製作的少量肉片,用鏟子將蛋慢慢向自己的方向捲 過程中蛋破掉也沒有關係,還有一次修補機會
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把步驟六捲好的玉子燒推到離自己比較遠的那一邊 加入剩餘的蛋液,再重複將蛋慢慢的捲向自已
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市售的烏龍麵煮三分鐘後 加入步驟二的烏龍麵湯底,就完成啦
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最後再好好地擺盤
小撇步
玉子燒的料理步驟如果還是不清楚的話
可以參考久田の小私廚 5:55 秒開始,有清楚的料理步驟哦!
影音食譜連結:https://youtu.be/IZiGRT97YCw