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滷無骨雞爪

滷無骨雞爪

描述

讓人停不下來的消夜小吃、追劇好伙伴、小酌下酒菜,還能自行變化口味,原味五香滷香十足,拌成蒜辣則適合重口味,滿滿膠質,入口即化。

也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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47 說讚 2 留言

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

滷料
蒜辣拌料
看全部食材 

步驟

  • 能買到無骨雞爪實在太方便,滷一鍋好吃又便宜;蔥洗淨略拍打個蔥結,蒜洗淨輕輕拍扁不用去皮,薑切片;

    能買到無骨雞爪實在太方便,滷一鍋好吃又便宜;洗淨略拍打個結,洗淨輕輕拍扁不用去皮,切片;

  • 無骨雞爪洗淨後泡水30分鐘;

    無骨雞爪洗淨後泡水30分鐘;

  • 泡過水的雞爪再次洗淨後,瀝乾,放入鍋裡,加入足量淹沒雞爪的水,放入蔥結、薑片和蒜,加入米酒和鹽以中火煮滾,

    泡過水的雞爪再次洗淨後,瀝乾,放入鍋裡,加入足量淹沒雞爪的水,放入結、片和,加入米酒和鹽以中火煮滾,

  • 轉小火煮10分鐘;

    轉小火煮10分鐘;

  • 準備好滷料,薑切片,蒜輕拍後去皮;醬油可直接與米酒放一起;

    準備好滷料,切片,輕拍後去皮;醬油可直接與米酒放一起;

  • 煮好的雞爪馬上用流動水沖洗降溫(把蔥結和薑片挑出等ㄧ下滷雞爪還能用);

    煮好的雞爪馬上用流動水沖洗降溫(把結和片挑出等ㄧ下滷雞爪還能用);

  • 泡洗雞爪時,可以炒糖色,大鍋裡放少許油,倒入冰糖,加半杯水煮滾後轉小火熬糖色;

    泡洗雞爪時,可以炒糖色,大鍋裡放少許油,倒入冰糖,加半杯水煮滾後轉小火熬糖色;

  • 冰糖熬到琥珀色關火;

    冰糖熬到琥珀色關火;

  • 倒入沖涼後的雞爪拌上糖色,重新開火;

    倒入沖涼後的雞爪拌上糖色,重新開火;

  • 放入薑片、蒜頭和蔥結、糖、醬油、醬油膏和米酒,

    放入片、頭和結、糖、醬油、醬油膏和米酒,

  • 拌勻煮滾;

    拌勻煮滾;

  • 加入滷包和水(剛好淹到雞爪即可);

    加入滷包和水(剛好淹到雞爪即可);

  • 中火煮滾試滷汁用鹽調出鹹度,轉小火滷10分鐘(不喜歡太軟的話可以滷五分鐘);

    中火煮滾試滷汁用鹽調出鹹度,轉小火滷10分鐘(不喜歡太軟的話可以滷五分鐘);

  • 關火蓋鍋蓋燜浸30分鐘入味;

    關火蓋鍋蓋燜浸30分鐘入味;

  • 喜歡不一樣口味的,可以趁泡滷雞爪時,備拌料,蔥、香菜洗淨,蒜頭ㄧ整顆去皮、辣椒除蒂,全部用可飲用水浸洗2-3次後擦乾;

    喜歡不一樣口味的,可以趁泡滷雞爪時,備拌料,香菜洗淨,頭ㄧ整顆去皮、辣椒除蒂,全部用可飲用水浸洗2-3次後擦乾;

  • 香菜略切,蒜切片、辣椒斜切,取一個大碗放入辣椒粉和蒜片,鹽和雞粉;

    香菜略切,切片、辣椒斜切,取一個大碗放入辣椒粉和片,鹽和雞粉;

  • 燒熱香油+橄欖油,趁熱淋入碗中拌勻,沖出辣椒和蒜頭的香味;

    燒熱香油+橄欖油,趁熱淋入碗中拌勻,沖出辣椒頭的香味;

  • 用濾網撈起一半的五香滷雞爪,倒入蒜片辣椒油,撒些蔥花和香菜還有辣椒,拌勻後試吃,依自己喜歡的口味做微調,即可裝盤。

    用濾網撈起一半的五香滷雞爪,倒入辣椒油,撒些花和香菜還有辣椒,拌勻後試吃,依自己喜歡的口味做微調,即可裝盤。

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 2 則
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  • Haha Qiu
    Haha Qiu

    好的,謝謝你

  • Haha Qiu
    Haha Qiu

    想請問無骨雞爪要去哪裡買

    漢子是在越南超市買到的,如果妳是在台灣,可能就是要再問問賣雞的或網路上找看看喔!

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