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廚房女漢子Rita's
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滷無骨雞爪

滷無骨雞爪

描述

讓人停不下來的消夜小吃、追劇好伙伴、小酌下酒菜，還能自行變化口味，原味五香滷香十足，拌成蒜辣則適合重口味，滿滿膠質，入口即化。

也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

47 說讚 2 留言

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

滷料
蒜辣拌料
看全部食材 

步驟

  • 能買到無骨雞爪實在太方便，滷一鍋好吃又便宜；蔥洗淨略拍打個蔥結，蒜洗淨輕輕拍扁不用去皮，薑切片；

    能買到無骨雞爪實在太方便，滷一鍋好吃又便宜；蔥洗淨略拍打個蔥結，蒜洗淨輕輕拍扁不用去皮，薑切片；

  • 無骨雞爪洗淨後泡水30分鐘；

    無骨雞爪洗淨後泡水30分鐘；

  • 泡過水的雞爪再次洗淨後，瀝乾，放入鍋裡，加入足量淹沒雞爪的水，放入蔥結、薑片和蒜，加入米酒和鹽以中火煮滾，

    泡過水的雞爪再次洗淨後，瀝乾，放入鍋裡，加入足量淹沒雞爪的水，放入蔥結、薑片和蒜，加入米酒和鹽以中火煮滾，

  • 轉小火煮10分鐘；

    轉小火煮10分鐘；

  • 準備好滷料，薑切片，蒜輕拍後去皮；醬油可直接與米酒放一起；

    準備好滷料，薑切片，蒜輕拍後去皮；醬油可直接與米酒放一起；

  • 煮好的雞爪馬上用流動水沖洗降溫（把蔥結和薑片挑出等ㄧ下滷雞爪還能用）；

    煮好的雞爪馬上用流動水沖洗降溫（把蔥結和薑片挑出等ㄧ下滷雞爪還能用）；

  • 泡洗雞爪時，可以炒糖色，大鍋裡放少許油，倒入冰糖，加半杯水煮滾後轉小火熬糖色；

    泡洗雞爪時，可以炒糖色，大鍋裡放少許油，倒入冰糖，加半杯水煮滾後轉小火熬糖色；

  • 冰糖熬到琥珀色關火；

    冰糖熬到琥珀色關火；

  • 倒入沖涼後的雞爪拌上糖色，重新開火；

    倒入沖涼後的雞爪拌上糖色，重新開火；

  • 放入薑片、蒜頭和蔥結、糖、醬油、醬油膏和米酒，

    放入薑片、蒜頭和蔥結、糖、醬油、醬油膏和米酒，

  • 拌勻煮滾；

    拌勻煮滾；

  • 加入滷包和水（剛好淹到雞爪即可）；

    加入滷包和水（剛好淹到雞爪即可）；

  • 中火煮滾試滷汁用鹽調出鹹度，轉小火滷10分鐘（不喜歡太軟的話可以滷五分鐘）；

    中火煮滾試滷汁用鹽調出鹹度，轉小火滷10分鐘（不喜歡太軟的話可以滷五分鐘）；

  • 關火蓋鍋蓋燜浸30分鐘入味；

    關火蓋鍋蓋燜浸30分鐘入味；

  • 喜歡不一樣口味的，可以趁泡滷雞爪時，備拌料，蔥、香菜洗淨，蒜頭ㄧ整顆去皮、辣椒除蒂，全部用可飲用水浸洗2-3次後擦乾；

    喜歡不一樣口味的，可以趁泡滷雞爪時，備拌料，蔥、香菜洗淨，蒜頭ㄧ整顆去皮、辣椒除蒂，全部用可飲用水浸洗2-3次後擦乾；

  • 香菜略切，蒜切片、辣椒斜切，取一個大碗放入辣椒粉和蒜片，鹽和雞粉；

    香菜略切，蒜切片、辣椒斜切，取一個大碗放入辣椒粉和蒜片，鹽和雞粉；

  • 燒熱香油+橄欖油，趁熱淋入碗中拌勻，沖出辣椒和蒜頭的香味；

    燒熱香油+橄欖油，趁熱淋入碗中拌勻，沖出辣椒和蒜頭的香味；

  • 用濾網撈起一半的五香滷雞爪，倒入蒜片辣椒油，撒些蔥花和香菜還有辣椒，拌勻後試吃，依自己喜歡的口味做微調，即可裝盤。

    用濾網撈起一半的五香滷雞爪，倒入蒜片辣椒油，撒些蔥花和香菜還有辣椒，拌勻後試吃，依自己喜歡的口味做微調，即可裝盤。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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留言

共 2 則
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  • Haha Qiu
    Haha Qiu

    好的，謝謝你

  • Haha Qiu
    Haha Qiu

    想請問無骨雞爪要去哪裡買

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    漢子是在越南超市買到的，如果妳是在台灣，可能就是要再問問賣雞的或網路上找看看喔！

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