滷無骨雞爪
描述
讓人停不下來的消夜小吃、追劇好伙伴、小酌下酒菜，還能自行變化口味，原味五香滷香十足，拌成蒜辣則適合重口味，滿滿膠質，入口即化。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
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能買到無骨雞爪實在太方便，滷一鍋好吃又便宜；蔥洗淨略拍打個蔥結，蒜洗淨輕輕拍扁不用去皮，薑切片；
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無骨雞爪洗淨後泡水30分鐘；
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泡過水的雞爪再次洗淨後，瀝乾，放入鍋裡，加入足量淹沒雞爪的水，放入蔥結、薑片和蒜，加入米酒和鹽以中火煮滾，
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轉小火煮10分鐘；
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準備好滷料，薑切片，蒜輕拍後去皮；醬油可直接與米酒放一起；
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煮好的雞爪馬上用流動水沖洗降溫（把蔥結和薑片挑出等ㄧ下滷雞爪還能用）；
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泡洗雞爪時，可以炒糖色，大鍋裡放少許油，倒入冰糖，加半杯水煮滾後轉小火熬糖色；
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冰糖熬到琥珀色關火；
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倒入沖涼後的雞爪拌上糖色，重新開火；
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放入薑片、蒜頭和蔥結、糖、醬油、醬油膏和米酒，
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拌勻煮滾；
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加入滷包和水（剛好淹到雞爪即可）；
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中火煮滾試滷汁用鹽調出鹹度，轉小火滷10分鐘（不喜歡太軟的話可以滷五分鐘）；
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關火蓋鍋蓋燜浸30分鐘入味；
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喜歡不一樣口味的，可以趁泡滷雞爪時，備拌料，蔥、香菜洗淨，蒜頭ㄧ整顆去皮、辣椒除蒂，全部用可飲用水浸洗2-3次後擦乾；
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香菜略切，蒜切片、辣椒斜切，取一個大碗放入辣椒粉和蒜片，鹽和雞粉；
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燒熱香油+橄欖油，趁熱淋入碗中拌勻，沖出辣椒和蒜頭的香味；
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用濾網撈起一半的五香滷雞爪，倒入蒜片辣椒油，撒些蔥花和香菜還有辣椒，拌勻後試吃，依自己喜歡的口味做微調，即可裝盤。
