福牛迎春雙寶燴飯

Name: 福牛迎春雙寶燴飯 by 湯瑪仕微食堂
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: [滷腱子心] 腱子心 3顆; [滷腱子心] 清水 2500g; [番茄紅燒牛肉燴飯] 滷好的腱子心 1塊; [滷腱子心] 醬油 400g; [番茄紅燒牛肉燴飯] 腱子心滷汁 200g; [滷腱子心] 蠔油 80g; [番茄紅燒牛肉燴飯] 高湯 400g; [滷腱子心] 米酒 300g; [番茄紅燒牛肉燴飯] 香油 適量; [滷腱子心] 砂糖(糖色用) 50g; [番茄紅燒牛肉燴飯] 豆瓣醬 1小匙; [滷腱子心] 冰糖 30g; [番茄紅燒牛肉燴飯] 牛番茄 2顆; [滷腱子心] 蔥 1把; [番茄紅燒牛肉燴飯] 番茄糊 1大匙; [滷腱子心] 大辣椒 1條; [番茄紅燒牛肉燴飯] 洋蔥 1顆; [滷腱子心] 薑 1塊; [番茄紅燒牛肉燴飯] 糖 適量; [滷腱子心] 鳳梨心 1塊; [番茄紅燒牛肉燴飯] 鹽 適量; [滷腱子心] 滷包 1包; [番茄紅燒牛肉燴飯] 蓮藕粉(太白粉) 適量; [番茄紅燒牛肉燴飯] 青江菜、香菜 適量

湯瑪仕微食堂

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7 說讚一起做

描述

滷一鍋腱子心，再用常備菜的概念保存好半成品食材，輕鬆就能變出2道菜，加速料理時間！

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

滷腱子心

腱子心

3顆
清水

2500g
醬油

400g
蠔油

80g
米酒

300g
砂糖(糖色用)

50g
冰糖

30g
蔥

1把
大辣椒

1條
薑

1塊
鳳梨心

1塊
滷包

1包

番茄紅燒牛肉燴飯

滷好的腱子心

1塊
腱子心滷汁

200g
高湯

400g
香油

適量
豆瓣醬

1小匙
牛番茄

2顆
番茄糊

1大匙
洋蔥

1顆
糖

適量
鹽

適量
蓮藕粉(太白粉)

適量
青江菜、香菜

適量

看全部食材

將腱子心修去多餘的筋膜，並置入『冷水』中煮沸至腱子心收縮。
腱子心沖冷水備用。
將砂糖煮成焦糖色後加入約200g熱水。
另起一鍋將薑片、辣椒、蔥爆香後，加入水與調味料以及腱子心以及鳳梨（Tip：鳳梨酵素可以使腱子心更容易軟化，並帶有爽口的果香）。
滾後撈乾淨浮沫小火燉煮約2小時。
將腱子心置於滷汁中浸泡至少1天以上（推薦2天後食用）（Tip : 將調味料滷包鳳梨心等材料撈起）。
腱子心放冷藏一天後將浮油撈起，再次滾沸，放涼可冷凍約20分鐘定型後較容易切薄片。 ※滷汁的再利用：將滷汁使用濾網過濾，可以直接滷豆乾、花生、雞翅等，或冷凍後當成老滷，每次添加約滷汁的1/4量增加香氣（滷汁滷過豆乾、花生等物品，就不建議再次使用）。
番茄紅燒牛肉燴飯作法 a. 使用香油將洋蔥與番茄拌炒至柔軟。 b. 加入豆瓣醬、番茄糊。 c. 加入高湯與滷汁以及切塊的腱子心。 d. 一同煮滾約10分鐘。 e. 使用少許太白粉勾芡（Tip: 太白粉要對水約1:10 調開，勾芡才不會結塊）。 f. 在盤中扣上白飯，加入燙熟青江菜，撒上蔥花或香菜。