福牛迎春雙寶燴飯
份量
時間
食材
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將腱子心修去多餘的筋膜,並置入『冷水』中煮沸至腱子心收縮。
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腱子心沖冷水備用。
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將砂糖煮成焦糖色後加入約200g熱水。
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另起一鍋將薑片、辣椒、蔥爆香後,加入水與調味料以及腱子心以及鳳梨(Tip:鳳梨酵素可以使腱子心更容易軟化,並帶有爽口的果香)。
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滾後撈乾淨浮沫小火燉煮約2小時。
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將腱子心置於滷汁中浸泡至少1天以上(推薦2天後食用)(Tip : 將調味料滷包鳳梨心等材料撈起)。
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腱子心放冷藏一天後將浮油撈起,再次滾沸,放涼可冷凍約20分鐘定型後較容易切薄片。 ※滷汁的再利用:將滷汁使用濾網過濾,可以直接滷豆乾、花生、雞翅等,或冷凍後當成老滷,每次添加約滷汁的1/4量增加香氣(滷汁滷過豆乾、花生等物品,就不建議再次使用)。
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番茄紅燒牛肉燴飯作法 a. 使用香油將洋蔥與番茄拌炒至柔軟。 b. 加入豆瓣醬、番茄糊。 c. 加入高湯與滷汁以及切塊的腱子心。 d. 一同煮滾約10分鐘。 e. 使用少許太白粉勾芡(Tip: 太白粉要對水約1:10 調開,勾芡才不會結塊)。 f. 在盤中扣上白飯,加入燙熟青江菜,撒上蔥花或香菜。
小撇步
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