福牛迎春雙寶燴飯

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描述

滷一鍋腱子心,再用常備菜的概念保存好半成品食材,輕鬆就能變出2道菜,加速料理時間!

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

滷腱子心
番茄紅燒牛肉燴飯
看全部食材 

  • 將腱子心修去多餘的筋膜,並置入『冷水』中煮沸至腱子心收縮。

  • 腱子心沖冷水備用。

  • 將砂糖煮成焦糖色後加入約200g熱水。

  • 另起一鍋將薑片、辣椒、蔥爆香後,加入水與調味料以及腱子心以及鳳梨(Tip:鳳梨酵素可以使腱子心更容易軟化,並帶有爽口的果香)。

  • 滾後撈乾淨浮沫小火燉煮約2小時。

    滾後撈乾淨浮沫小火燉煮約2小時。

  • 將腱子心置於滷汁中浸泡至少1天以上(推薦2天後食用)(Tip : 將調味料滷包鳳梨心等材料撈起)。

  • 腱子心放冷藏一天後將浮油撈起,再次滾沸,放涼可冷凍約20分鐘定型後較容易切薄片。
※滷汁的再利用:將滷汁使用濾網過濾,可以直接滷豆乾、花生、雞翅等,或冷凍後當成老滷,每次添加約滷汁的1/4量增加香氣(滷汁滷過豆乾、花生等物品,就不建議再次使用)。

    腱子心放冷藏一天後將浮油撈起,再次滾沸,放涼可冷凍約20分鐘定型後較容易切薄片。 ※滷汁的再利用:將滷汁使用濾網過濾,可以直接滷豆乾、花生、雞翅等,或冷凍後當成老滷,每次添加約滷汁的1/4量增加香氣(滷汁滷過豆乾、花生等物品,就不建議再次使用)。

  • 番茄紅燒牛肉燴飯作法 a. 使用香油將洋蔥與番茄拌炒至柔軟。 b. 加入豆瓣醬、番茄糊。 c. 加入高湯與滷汁以及切塊的腱子心。 d. 一同煮滾約10分鐘。 e. 使用少許太白粉勾芡(Tip: 太白粉要對水約1:10 調開,勾芡才不會結塊)。 f. 在盤中扣上白飯,加入燙熟青江菜,撒上蔥花或香菜。

小撇步

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