芥菜雞湯 (刈菜雞湯)
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
-
取一個湯鍋，用少許食用油將雞腿肉各面煎封，表面略煎至上色。
-
沿鍋邊熗入米酒，等酒嗆味散去，沖入1500毫升熱水，煮至沸騰，撈掉浮起的雜質，加薑片小火燉30分鐘。
-
另外煮滾一鍋水 (做年菜中間可能燙過其他菜蔬或肉都無所謂)，加鹽，下芥菜汆燙，煮至水即將再沸騰，撈起芥菜泡冰水定色再瀝乾；燙芥菜的水會苦，要丟棄。
-
雞湯燉好後將燙過的芥菜加入雞湯中，不要加蓋續煮約5分鐘，加入1小匙烹大師拌勻，起鍋前確認一下味道，要有芥菜香，不夠鹹的話補點鹽即可。
小撇步
1. 芥菜一定要汆燙過，否則湯會苦。
2. 芥菜久煮容易變黃，一定要在煮黃前上桌，才能色香味俱全；加入芥菜後不可加蓋，會黃。
3. 雞肉煎封這樣顏色比較漂亮，而且風味較佳；沒空的話，可以先煮水汆燙，汆燙雞肉的水可以繼續汆燙芥菜。不要用汆燙芥菜的水，汆燙雞肉喔～會苦
