紅豆年糕
描述
過年買不到年糕沒關係！從煮紅豆開始～從頭到尾親手做出年節必吃紅豆炸年糕！
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
紅豆提前一晚洗淨泡水靜置一夜。放入電鍋中，內鍋加水至水淹過紅豆，外鍋放2杯水，待電鍋跳停後再悶20分鐘。最好蒸到紅豆外型是完整的沒有爆掉，但輕捏會碎掉的程度～ 蒸好後加入砂糖（或黑糖）拌勻即完成蜜紅豆了！
-
溫水中加入糖拌勻（要用溫水糖才容易融化喔）確認糖融化後加入糯米粉攪拌均勻至看不到粉塊。
-
將步驟一的蜜紅豆倒入粉漿中攪拌均勻
-
模具中刷一層油後鋪上蒸年糕專用的玻璃紙，鋪好後再在玻璃紙上刷一層油。因為蒸好的年糕會超級黏，務必刷油不然後面會很難脫模。 *油建議挑選無味的如葵花油、菜籽油，千萬不要用苦茶油或橄欖油喔！我使用噴霧型酪梨油也非常方便很推薦！
-
將步驟三的紅豆粉漿倒入模具後輕震幾下震出氣泡。放入電鍋中，外鍋加4杯水蒸30-40分鐘。電鍋跳停後可以將筷子或竹籤插入年糕，如果筷子上有殘留粉漿則加水繼續蒸，蒸至筷子拔出後是乾淨的就代表熟了～
-
蒸好後的年糕拿至陰涼處靜置一天後會慢慢變硬，表面可以塗上一層油，防止年糕龜裂。等到年糕變硬後可以放進冰箱冷藏可以保存一週。如果做太多吃不完也可以包好後放進冷凍，要吃之前再取出退冰～
-
炸年糕： 年糕切小塊後，將麵粉、蛋、糖、水、鹽和適量泡打粉攪拌均勻成粉漿。年糕裹上粉漿後放入鍋中油炸至金黃色即可出鍋～ 粉漿中放入適量泡打粉會使年糕外皮更酥脆唷！
小撇步
本食譜份量約可做9寸圓形年糕一顆唷！
