紅燒茄汁牛肉
描述
這是我媽教我的家傳紅燒茄汁牛肉，作法簡單，只要把全部食材丟到鍋裡慢慢熬煮，就可以輕鬆完成😊
份量
時間
食材
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約3.3kg
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4-6條
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4-5個
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4-5個
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約1.2公斤
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2-3塊
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4-6條
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1包
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300ml
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600ml
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適量
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適量
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4-5公升
步驟
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準備材料：滷包、切塊番茄罐頭。
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這種切塊番茄罐頭可以在好市多、大賣場或食品材料行找到。若沒有切塊番茄罐頭，可以全部用新鮮番茄取代（至少12-15顆以上）。
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切塊番茄罐頭除了超便宜-2.5kg這麼大一罐不到200元，更重要的是因為裡面的番茄塊已經熬煮過，可以讓紅燒牛肉的湯頭更加濃郁。在非番茄產季或颱風季時，是非常好用的食材。我每次大概會用掉半罐，剩下的切塊番茄可以包好放冷凍庫備用，或是拿來煮番茄蛋花湯、番茄肉醬義大利麵也很好吃。
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蔬菜們全部切成厚約1.5公分的大塊。
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牛肉洗淨備用。此食譜用的牛肉是好市多的牛腩（牛肋條），總重約3300g。
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牛腩川燙至表面變白後撈起。
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在15-20公升的大湯鍋內（口徑要大，鍋身要深一點）加入4-5公升的清水，再加入全部切好的蔬菜們和切塊番茄罐頭，用大火熬煮並攪拌均勻。
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加入川燙好的牛肉。
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等鍋子內的湯沸騰後，加入滷包、醬油和米酒，至於鹽和糖則是慢慢加入，視個人口味調整濃淡。
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將浮在表面的雜質泡沫撈起，用中火繼續滾煮。
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因為蔬菜還沒煮軟，牛肉很難完全浸在湯裡，這時若覺得鍋內的湯水太滿，可以先撈一些起來放在旁邊，最後再加回鍋裡，這樣在蓋上鍋蓋燉煮的時候才不會滾到滿出來。
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像這次我就先盛了兩大碗湯起來，這樣才不用擔心牛肉湯會滿出來。
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這是煮約半小時後的紅燒茄汁牛肉。
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這是煮了一小時的紅燒茄汁牛肉。
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這是煮一個半小時後的紅燒茄汁牛肉，這時可以把剛才步驟13先盛起的兩大碗湯加回去再煮滾，並再加入鹽和糖調整味道後就可以熄火。
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將煮好的牛肉撈起。
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用料理剪刀剪成一口大小。
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將湯裡的滷包和薑塊撈起。
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把剪好的牛肉再放回湯裡，香噴噴的紅燒茄汁牛肉就完成囉！不管是煮成牛肉麵或牛肉燴飯，或是加點水變成牛肉湯，都很好吃，記得要加上一同熬煮的紅蘿蔔，配上小白菜或蔥花更讚喔！
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煮好的第一件事情，當然就是先來一碗香氣四溢的紅燒茄汁牛肉麵😋 但是照片中怎麼只看到牛肉和紅蘿蔔？番茄和洋蔥跑去哪裡了？別擔心，它們都還在，只是都已經都化成濃郁的湯頭囉！
小撇步
1.煮好的紅燒茄汁牛肉放冷後，再分裝成小包裝放在冷凍庫，至少可以存放半年。
2.牛腩（牛肋條）雖然軟嫩但較油膩，也可以換成牛腱心（肉質稍硬但不會油膩）。若沒有要一次煮這麼多，可以視需求將全部食材按比例減量烹煮。
3.熬煮時，每隔20-30分鐘要用大湯匙把鍋內食材翻攪一下，讓牛肉平均受熱，且鍋底的蔬菜也要翻動，否則會有紅蘿蔔或洋蔥燒焦黏鍋底的情況發生喔！
