【LODGE鑄鐵鍋】紅燒牛腩

工程師的廚房
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描述

在美式賣場買的LODGE套鍋組(平底鍋+深湯鍋)。
假日滷一鍋,分裝後…要帶便當,或是平日晚餐,都很方便!
燙個清菜,煮個麵,就是很美味的牛肉麵!或是單吃,也是很下飯的牛腩飯。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 1. 牛肋條退冰10分鐘後切,我個人喜歡切硬的肉,室溫的肉切的形狀難控制,要刀工好的人才適合。
2. 牛肋條切成小條狀,燉煮的過程,會使肉再縮小一點,所以不能切太短。
3. 洋蔥切絲,胡蘿蔔切塊。

    1. 牛肋條退冰10分鐘後切,我個人喜歡切硬的肉,室溫的肉切的形狀難控制,要刀工好的人才適合。 2. 牛肋條切成小條狀,燉煮的過程,會使肉再縮小一點,所以不能切太短。 3. 洋蔥切絲,胡蘿蔔切塊。

  • 1. 熱鍋,熱油,再加入薑片及洋蔥拌炒出香氣後。(想要更香,可以再加入蒜頭)
2. 再加入牛肋條,扮炒出肉上色。
3. 加入2大匙的米酒,煮至滾。 (這邊的米酒,只是去除肉腥味)

    1. 熱鍋,熱油,再加入片及洋蔥拌炒出香氣後。(想要更香,可以再加入頭) 2. 再加入牛肋條,扮炒出肉上色。 3. 加入2大匙的米酒,煮至滾。 (這邊的米酒,只是去除肉腥味)

  • 1. 加入水。 (我們家會拿這湯來煮牛肉麵,若要煮麵,水可以淹過肉)
2. 加入胡蘿蔔、八角、萬用滷包。
3. 調味:2大匙醬油,2大匙素蠔油,1大匙豆瓣醬,五香粉(輕拍3下)。
4. 蓋鍋蓋(平底鍋),中火燉煮30分鐘。

    1. 加入水。 (我們家會拿這湯來煮牛肉麵,若要煮麵,水可以淹過肉) 2. 加入胡蘿蔔、八角、萬用滷包。 3. 調味:2大匙醬油,2大匙素蠔油,1大匙豆瓣醬,五香粉(輕拍3下)。 4. 蓋鍋蓋(平底鍋),中火燉煮30分鐘。

  • 1. 開蓋時請小心,讓水蒸氣從牆壁邊開啟,千萬不要從面自己處開啟,會燙傷!
2. 確認自己想要的肉的軟度,若不夠軟,以5分鐘為單位,再燉煮。

    1. 開蓋時請小心,讓水蒸氣從牆壁邊開啟,千萬不要從面自己處開啟,會燙傷! 2. 確認自己想要的肉的軟度,若不夠軟,以5分鐘為單位,再燉煮。

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工程師的廚房 7 食譜 27 粉絲

工欲善其事,必先利其器。雖然網路食譜百百種,但工具不一樣,或是沒有量化,常常煮完試吃一口,就倒廚餘了! 分享食譜,是想讓有相同工具,卻不知道如何下手的人,能有參考的依據;盡量的將食材及調味都數量化,不用"隨意"來取代,真的是工程師病上身。 每個人的口味不同,在此分享著我們家愛的口味,也希望大家都喜歡。 希望大家都能吃的健康又開心。

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