草莓蝦多士-純素年菜*氣炸草莓大蝦麵包
描述
蝦多士aka炸蝦麵包,傳統是在油鍋內蝦泥及麵包炸到熟, 非常的鹹香好吃! 我自己覺得偏油膩, 容易膩口! 我以此為靈感, 改成純素版本的"草莓大蝦", 使用蒟蒻做成的Q軟蝦子及植物肉泥混和胡桃, 帶來的軟嫩及脆口相互交疊口感, 再使用氣炸鍋將整體炸到剛剛好外酥內軟的小片麵包, 配上討喜的紅色草莓, 絕對是今年年菜最吸睛的菜色之一. 分享給大家! 祝大家在新的一年裡虎虎生風, 身體健康!
食材
步驟
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準備工作: 齋蝦前一天先拿解凍冷藏, 軟軟的蝦子才不會在處理的過程中斷裂.我使用的齋蝦是蒟蒻做的
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完全解凍軟軟的蝦子先橫向劃起刀, 但不要切斷, 再縱向一刀, 一樣不能切斷, 劃好的蝦子用手輕輕鬆弛一下
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將所有的調味料和蕃薯粉拌勻, 煙燻紅椒粉smoked paprika powder不要省略, 除了可以讓蝦子顏色更喜氣, 也會更增添氣味
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劃好的蝦子先沾上一點水, 再裹上調味好的蕃薯粉, 抖去多餘的粉末, 吃起來才不會過於粉感. 裹粉後的蝦子室溫靜置一下. 此時用來處理其他食材
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將胡桃切碎, 但不用太細碎, 才會有口感; 我使用未來肉Beyond Meat的牛絞肉本身已調味, 且有黏性, 我就沒再加入任何東西, 把切碎的胡桃和絞肉拌勻. 接著將肉泥分成10等分, 每份約20-22公克, 塑成橢圓形狀
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靜置好的蝦子, 要第二次裹粉. 再次裹粉後, 把蝦肚稍微掰開, 讓蝦子抱住肉泥, 壓緊實,
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再附上麵包. 我使用的植物肉在烘烤的過程中會出油, 因次會很好黏附在麵包片上
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烤箱或是氣炸鍋預熱攝氏180度, 蝦子麵包入烤箱或氣炸鍋前, 表面要噴灑油
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烤或氣炸15分鐘左右, 或是到蝦子麵包金黃酥脆
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接著將小竹籤插入小草莓, 美乃滋放入擠花袋備用
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炸蝦麵包,是我阿公的中餐廳的經典招牌, 也是我忘不了的童年經典! 想知道草莓大蝦靈感來源, 請點這裡: https://vocus.cc/@caty2514/60196131fd897800012aafff
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