杏仁柳橙磅蛋糕 6"

Jamie Lim
51 食譜 130 粉絲

描述

這次推薦的杏仁柳橙磅蛋糕🍊
除了表面撒的滿滿杏仁片
和必備的減糖步驟
蛋糕的主體也加入了麩質替代品「杏仁麵粉」✨!
搭配液態乳品或優格增加蛋糕濕潤度
以及半戚風的製作方式
讓磅蛋糕整體口感更上一層樓👩‍🍳

👉不嗜奶油的夥伴可將奶製品省略
👉不嗜杏仁的夥伴可以把杏仁粉用低粉取代

份量

4 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 備料:
1) 柳橙稍微切掉頭尾,磨取一些橙皮碎
2) 整顆放入蓋過柳橙的滾水中,小火慢煮1小時
3) 將蛋白蛋黃分離
4) 無鹽奶油室溫放軟
5) 將煮軟的柳橙粒稍放涼,放入調理機打成泥狀
6) 烤模內側塗抹薄薄一層奶油、四周鋪上烤紙

    備料: 1) 柳橙稍微切掉頭尾,磨取一些橙皮碎 2) 整顆放入蓋過柳橙的滾水中,小火慢煮1小時 3) 將蛋白蛋黃分離 4) 無鹽奶油室溫放軟 5) 將煮軟的柳橙粒稍放涼,放入調理機打成泥狀 6) 烤模內側塗抹薄薄一層奶油、四周鋪上烤紙

  • *如果要蛋黃蛋白分開的話,優先製作蛋白糊/若全蛋製作,則直接到👇第三步驟連蛋黃一起製作

1) 取2/3砂糖量準備打發蛋白用
2) 將蛋白以中速打,起大泡後,側邊加入幾滴檸檬汁
3) 高速打發,打將2/3砂糖量分三次加入
4) 打發至出現小彎勾,蛋白盆不搖晃即可,備用
5) 烤箱預熱170度

    *如果要蛋黃蛋白分開的話,優先製作蛋白糊/若全蛋製作,則直接到👇第三步驟連蛋黃一起製作 1) 取2/3砂糖量準備打發蛋白用 2) 將蛋白以中速打,起大泡後,側邊加入幾滴檸檬汁 3) 高速打發,打將2/3砂糖量分三次加入 4) 打發至出現小彎勾,蛋白盆不搖晃即可,備用 5) 烤箱預熱170度

  • 1) 將室溫放軟的奶油打發至毛絨狀
2) 加入1/3總量的砂糖繼續打發至乳霜狀
(全蛋製作/省略步驟二者:可直接下70g全糖*)

    1) 將室溫放軟的奶油打發至毛絨狀 2) 加入1/3總量的砂糖繼續打發至乳霜狀 (全蛋製作/省略步驟二者:可直接下70g全糖*)

  • 接下來3-5步驟,請分次輪流拌完全部的材料:

3) 逐顆加入蛋黃
(全蛋製作/省略步驟二者:可直接下全蛋*)
4) 拌入準備好的柳橙泥
5) 分三次拌篩入杏仁粉/低粉,快速輕巧的上下拌至無明顯粉粒

    接下來3-5步驟,請分次輪流拌完全部的材料: 3) 逐顆加入蛋黃 (全蛋製作/省略步驟二者:可直接下全蛋*) 4) 拌入準備好的柳橙泥 5) 分三次拌篩入杏仁粉/低粉,快速輕巧的上下拌至無明顯粉粒

  • (省略步驟二可省略此步驟、直接入模)
6) 取1/3蛋白糊拌入蛋黃糊,快速輕拌
7) 蛋黃糊整個倒入蛋白糊,快速Z字上下翻拌勻
8) 倒入模具平鋪,
9) 灑上備好的杏仁薄片,輕震烤模邊緣震出空氣,入烤箱165度烤35分、175度5-10分

    (省略步驟二可省略此步驟、直接入模) 6) 取1/3蛋白糊拌入蛋黃糊,快速輕拌 7) 蛋黃糊整個倒入蛋白糊,快速Z字上下翻拌勻 8) 倒入模具平鋪, 9) 灑上備好的杏仁薄片,輕震烤模邊緣震出空氣,入烤箱165度烤35分、175度5-10分

  • 10) 檢查熟度後,取出烤模倒扣放涼,完成!

    10) 檢查熟度後,取出烤模倒扣放涼,完成!

小撇步

此食譜六吋蛋糕確切使用比例:
主體:125g grounded almond+ 35g cake flour

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Jamie Lim 51 食譜 130 粉絲

習慣創新與傳統的碰撞,執著於人際與飲食的交流;不喜人工調味與油膩感,追求美味第一但營養俱全的質感料理美學 看親友們大快朵頤的滿足表情是我最大的成就感之一,由於全家都會做菜,因此以不與他人衝突的菜色為主要嘗試範圍 私家食譜涵蓋各國料理(中台星馬泰法西義德日印韓)之前菜、湯品、甜點飲料都在持續開發中^/^ 更多類別待整理上傳,敬請期待 😉

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