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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,100 粉絲

川味臘肉(熟燻)

川味臘肉(熟燻)

描述

臘月是製作臘肉的時節,或蒸或炒都能輕鬆上桌。

🌡️因為臺灣氣候濕熱,不適合室溫風乾,所以改用熟燻,燻好務必要冷凍保存。

🥓相關食譜:「客家鹹豬肉」、「蒜苗炒臘肉」、「台式臘味煲仔飯」

7 說讚

食材

[醃料]

步驟

  • 除八角、花椒外,其餘香料都可以省略;沒有青花椒就用紅花椒代替

    八角花椒外,其餘香料都可以省略;沒有青花椒就用紅花椒代替

  • 選用肥瘦相間的豬肉,不要沾生水,直接用高度白酒搓洗

    選用肥瘦相間的豬肉,不要沾生水,直接用高度白酒搓洗

  • 香料與食鹽加入鍋中炒出香氣

    香料與食鹽加入鍋中炒出香氣

  • 炒約5分鐘至鹽色發黃,捏碎後加山柰粉備用

    炒約5分鐘至鹽色發黃,捏碎後加山柰粉備用

  • 仔細將豬肉搽上香料鹽,冷藏醃製3~5天,每天翻面一次;肉越厚須越長時間

    仔細將豬肉搽上香料鹽,冷藏醃製3~5天,每天翻面一次;肉越厚須越長時間

  • 醃好的豬肉用電鍋蒸;半杯水約可蒸至半熟

    醃好的豬肉用電鍋蒸;半杯水約可蒸至半熟

  • 鍋子鋪兩層鋁箔紙,依序加入黑糖、茶葉、白米,及其他香料(如花生殼、甘蔗皮等)

    鍋子鋪兩層鋁箔紙,依序加入黑糖、茶葉、白米,及其他香料(如花生殼、甘蔗皮等)

  • 鍋子鋪兩層鋁箔紙,依序加入黑糖、茶葉、白米,及其他香料(如花生殼、甘蔗皮等)

    鍋子鋪兩層鋁箔紙,依序加入黑糖、茶葉、白米,及其他香料(如花生殼、甘蔗皮等)

  • 擺上蒸架和豬肉,蓋上鍋蓋,抽油煙機開最強,開中火燒4分鐘

    擺上蒸架和豬肉,蓋上鍋蓋,抽油煙機開最強,開中火燒4分鐘

  • 翻面再燒3分鐘

    翻面再燒3分鐘

  • 再翻面燒3分鐘即可

    再翻面燒3分鐘即可

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,100 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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