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灶頭鑊尾
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雲南小酥肉

雲南小酥肉

描述

雲南小哥哥給我做這麼一道小酥肉,外酥裏嫩、一口一個嘎嘎香!特別的是,每口咬下能吃到一大塊薑,讓我印象特別深刻。

🍗相關食譜:「氣炸鹽酥雞」、「咖哩鹽酥雞」、「雙味香雞排」、「五香雞排骨」、「台式香雞翅」、「台式小吃萬用醃料」、「咖哩小酥肉」、「嫩煎豬排」

32 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

麵糊
蘸水
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步驟

  • A.薑、蒜頭加入調理機

    A.頭加入調理機

  • 用瞬轉模式切成塊狀

    用瞬轉模式切成塊狀

  • 豬里脊切薄片、改刀切小塊,再加薑蒜、料酒、生抽、糖、胡椒,冷藏醃漬

    豬里脊切薄片、改刀切小塊,再加、料酒、生抽、糖、胡椒,冷藏醃漬

  • B.蔥、薑、蒜頭、辣椒加入調理機打碎

    B.頭、辣椒加入調理機打碎

  • 加入香菜末、醬油、砂糖、味精、酸桔汁、冷水調勻

    加入香菜末、醬油、砂糖、味精、酸桔汁、冷水調勻

  • C.取幾勺麵粉、等比例的澱粉調勻

    C.取幾勺麵粉、等比例的澱粉調勻

  • 加冷水調成酸奶狀

    加冷水調成酸奶狀

  • 醃漬好的肉片與糊糊挼拌均勻

    醃漬好的肉片與糊糊挼拌均勻

  • D.油熱下小酥肉【分次下鍋,避免油溫驟降】

    D.油熱下小酥肉【分次下鍋,避免油溫驟降】

  • 炸至定型後,用筷子輕輕撥散,繼續炸至酥脆

    炸至定型後,用筷子輕輕撥散,繼續炸至酥脆

  • 撈出後複炸一回,更加酥脆

    撈出後複炸一回,更加酥脆

小撇步

1.澱粉可以用木薯粉、土豆粉、粘米粉、玉米澱粉等,添加澱粉可使外殼更加酥脆。
2.炸酥肉用的麵糊,一般是用的麵粉、澱粉、雞蛋、冷水、食用油,這麼做出來酥肉更加軟嫩。

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灶頭鑊尾 1,993 食譜 5,042 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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