干貝鮮菇雞粒煲飯

2013/03/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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把干貝、香菇、雞腿的鮮甜通通煲進飽滿的飯粒中,一開鍋香氣四溢,是道利用砂鍋蓄熱能力,非常省瓦斯又美味的煲飯喔^_^

食材

去骨雞腿排 2片
長米 1-1/2杯
香菇 4~5朵
干貝 3個
蒜末 1大匙
醃料
醬油 2-1/2茶匙
1/2茶匙
1茶匙
白胡椒 1/2茶匙
香油 2茶匙
太白粉 1-1/2茶匙
調味料
醬油 2茶匙
味霖 1茶匙
油蔥酥 1茶匙
高湯粉 2/3茶匙
  • 1 干貝放入加入少許酒的滾水中泡軟後切(剝)成細絲狀。
  • 2 雞腿排切小塊並加入醃料靜置。香菇切小丁備用。
  • 3 少許油熱鍋後,先將蒜末爆香,再把雞肉皮朝下放入,煎到表面微焦即可盛起。(雞粒表面焦香可以增加煲飯的香氣,肉質本身還不到3分熟就要撈起才能在煲飯時維持軟嫩口感:))
  • 4 原鍋將干貝絲和香菇丁炒香。
  • 5 再加入洗好的長米和(步驟3)炒過的雞粒滲出的湯汁一起拌炒。
  • 6 將步驟5倒入砂鍋中,加2量米杯的水,上面放雞粒,再加入調味料煮滾後轉小火滾約10分鐘關火。(煮的過程中需要適時的攪拌才不會過度黏鍋底而燒焦。)
  • 7 關火後用鋁箔紙將整個砂鍋包起來,利用砂鍋本身的蓄熱力將飯悶熟。包起來約20分鐘即可開鍋。
  • 8 開鍋後將材料拌勻,底部會有一層淺淺的鍋巴挖起來和煲飯一起吃超美味^_^
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小撇步

手邊沒有砂鍋的朋友也可以用一般電鍋烹調。但水的份量大約就在1杯半多一點點的量米杯即可,煲飯才不會過於軟爛。
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