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珍妮花
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自製手桿皮高麗菜水餃

自製手桿皮高麗菜水餃

描述

這樣做出來的水餃很好吃呢!

41 說讚 1 留言

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

分組1_水餃食材
分組2_內餡調味料
分組3_

步驟

  • 將高麗菜洗淨,用熱水川燙一下後用水沖涼,擠乾水分後剁碎,剁的過程中,若是覺得水太多,可再擠水.剁好盛盤前再擠水.經過幾次擠水後,剩下來的高麗菜重量約250克,接近肉的重量.

    高麗菜洗淨,用熱水川燙一下後用水沖涼,擠乾水分後剁碎,剁的過程中,若是覺得水太多,可再擠水.剁好盛盤前再擠水.經過幾次擠水後,剩下來的高麗菜重量約250克,接近肉的重量.

  • 粗絞肉買回來後要再剁一次,這樣的肉餡比較好吃.一開始肉餡中加入所有調味料,包括淡醬油,糖,鹽,雞粉,和雞蛋,接著順著一個方向攪拌,加入高麗菜前,加入一大匙麻油和肉混合均勻,然後才加入剁好的高麗菜和蔥綠末.

    粗絞肉買回來後要再剁一次,這樣的肉餡比較好吃.一開始肉餡中加入所有調味料,包括淡醬油,糖,鹽,雞粉,和雞蛋,接著順著一個方向攪拌,加入高麗菜前,加入一大匙麻油和肉混合均勻,然後才加入剁好的高麗菜綠末.

  • 水餃餡拌好後若沒有立即包水較,先放到冰箱.

    水餃餡拌好後若沒有立即包水較,先放到冰箱.

  • 接著和麵.中筋麵粉中加入水和少許鹽,先用筷子攪拌.

    接著和麵.中筋麵粉中加入水和少許鹽,先用筷子攪拌.

  • 然後改用手揉麵到表面光滑.

    然後改用手揉麵到表面光滑.

  • 和好的麵要先放置一會兒(醒麵).包水餃時,將麵團揉成條狀,然後麵團分成一小份一小份,壓成約10元銅板大小.

    和好的麵要先放置一會兒(醒麵).包水餃時,將麵團揉成條狀,然後麵團分成一小份一小份,壓成約10元銅板大小.

  • 接著擀皮,皮要薄,中間有一點厚度.

    接著擀皮,皮要薄,中間有一點厚度.

  • 包好的水較

    包好的水較

  • 自己包的水餃就是比外面賣的大,一個抵外面賣的1.5個.而且現包現吃的水餃最美味.

    自己包的水餃就是比外面賣的大,一個抵外面賣的1.5個.而且現包現吃的水餃最美味.

小撇步

1.高麗菜富含水分,經過川燙,剁碎,擠水,重量會銳減,所以準備幾乎是肉兩倍重的重量,等到做水餃餡,肉和菜的比例才會接近1:1.
2.肉餡小撇步:1)加進絞肉裡面的是蛋而不是水,這樣比較好包,水餃還是很多汁.2)勿省略加麻油這一步.加高麗菜前,先拌麻油,可以鎖住肉汁3)先拌好的肉餡要有一點鹹,因為高麗菜沒有加任何調味料. 4)可以撒一點白胡椒粉,去腥增香.

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留言

共 1 則
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  • 霖

    沒有麻油的話可以用一般橄欖油代替嗎?

    加上油應該都能達到鎖住肉汁的目的,不過橄欖油和麻油的香氣很不一樣,請確定您或一起吃水餃的人能接受橄欖油加入水餃餡的氣味。(我沒加過,不確定是否好吃)

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