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灶頭鑊尾
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台式臘味煲仔飯

台式臘味煲仔飯

描述

港式煲仔飯只須白米、臘腸、肝腸和芥藍,我覺得稍嫌寡淡,所以還是決定用自己的做法。

🥓本食譜用臘腸、臘鴨或鴨賞均可,我是用市售臘肉和滷雞腿。

🥘相關食譜:「暖心麻油雞飯」、「藥膳麻油飯」、「日式蔬食炊飯」

17 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

[醬汁]

步驟

  • 準備香料,醬汁調勻,白米洗淨

    準備香料,醬汁調勻,白米洗淨

  • 老薑、紅蔥頭切片,蒜頭切末,香菇泡發切絲

    紅蔥頭切片,頭切末,香菇泡發切絲

  • 臘味切片,取出一部份擺盤用

    臘味切片,取出一部份擺盤用

  • 鍋裡放少許油,薑、蔥頭爆香,接著爆香蒜頭、香菇。

※如果臘腸、臘肉很肥的話,先入燒熱的鍋中煸出肥油再爆香薑蒜,不必額外用油。

    鍋裡放少許油,頭爆香,接著爆香頭、香菇。 ※如果臘腸、臘肉很肥的話,先入燒熱的鍋中煸出肥油再爆香,不必額外用油。

  • 下臘肉炒出香氣和油脂

    下臘肉炒出香氣和油脂

  • 下白米和醬汁拌炒

    下白米和醬汁拌炒

  • 炒勻即可熄火

    炒勻即可熄火

  • 移入砂鍋或電飯煲內鍋,倒入高湯、鹽、胡椒,放上擺盤用的臘味並滴上香油。

※高湯用量照平時煮飯的水量,端視每種米的吸水率。
※臺灣的臘肉通常不太鹹,所以要適量加鹽。

    移入砂鍋或電飯煲內鍋,倒入高湯、鹽、胡椒,放上擺盤用的臘味並滴上香油。 ※高湯用量照平時煮飯的水量,端視每種米的吸水率。 ※臺灣的臘肉通常不太鹹,所以要適量加鹽。

  • 煲好再燜15分鐘即可享用

    煲好再燜15分鐘即可享用

  • 市售臘肉切片

    市售臘肉切片

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灶頭鑊尾 2,015 食譜 5,079 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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