手切滷肉飯
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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1.肥肉偏多的五花肉兩條 切片再切條之後洗乾淨瀝乾水備用 2.不加油直接下鍋開始中火炒 可以不用一直翻一直翻 要稍微停個10-20秒再翻才比較會有香味 ⭐️這個動作是全部裡最重要的, 要有耐心,炒出他的油和黃金色~ 一開始先出水(偏白色) 後出的才是油(偏透明黃) 直到出油且肉金黃色才可以下香菇
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3.下香菇再翻炒,再下冰糖一小碟 (調味寧願慢慢放,也不要一次下) 這是煮飯沒有比例的媽媽小撇步。 4.炒到香菇味道出來後,就可以加入現成的油蔥酥及沙茶醬。 再繼續炒呀炒呀炒。 (這個時候可以把三角油豆腐用熱水燙一燙去油+把鳥蛋洗一洗備用)
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依序加入油豆腐、鳥蛋、醬油、泡香菇的水、米酒。 水份加總須蓋過食材。 (也是要記得寧願慢慢加，不然失手了你就只能加水，加水加太多味道就不對了～～
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等滾之後試味道， 湯只會越煮越鹹， 所以「不需要」在這個步驟嚐到「完全剛好的鹹」， 反而要「不算太鹹」才可以喔！ 接著換到湯鍋蓋鍋蓋轉小火煮30-40分鐘。 時間到先不要開蓋直接關火悶著， 悶到晚上要吃再煮滾即可。 (悶著的動作才是入味的關鍵重點喔!) 媽媽小提醒: 記得煮白飯！ 多煮點！😂
小撇步
⭐️我唯一加進去的水只有那一碗公泡香菇的水喔！
其他的都是透過米酒煮到酒味蒸發～這樣的滷肉會更入味而且不會水水爛爛的。⭐️五花肉蠻難切的，建議稍微凍一下再切比較好切～這是最考驗的時刻🤣🤣
（切到懷疑自己幹嘛做這道菜的時刻）
