辣炒青椒荷包蛋
描述
香辣又下飯的知名家常湘菜「青椒炒荷包蛋」很多人應該都不陌生，裡頭的所謂青椒~是當地多數人使用的青辣椒或是大一些的尖椒等來料理的；若不吃辣或考慮家人不吃辣者，其實用甜口的大青椒或其他彩椒來製作也是非常好吃的喔！😋
《我的廚房~其他“蛋料理”》
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- 收錄在：【第241週】一週菜單
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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備齊所有食材~ 乾辣椒或新鮮辣椒皆可，不吃辣可不加。 蒜米切末或切片，蔥白切小段狀備用。 雞蛋4~5顆皆可。 青椒洗淨去籽後切成小塊狀備用。
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先煎好荷包蛋~ 可一次全下鍋或是分別一個個煎… 最後再將荷包蛋切塊盛盤備用。
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接著利用煎荷包蛋後的鍋中餘油（也可以適量再加一點油），放入青椒攤平略為乾煸一下至斷生即可。 這也是這道菜的青椒處理特色，也利於後續與荷包蛋快炒後不至於夾生，完成後同樣的先盛出備用。
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【綜合調味料】事先拌勻備用。 👉調味料品牌甜鹹度有差異，醬油鹽糖等可根據自家喜好口味微調…拌勻後試嚐一下再做調整是最好的方式。 《食譜調味料比例僅供參考》 重新起鍋加少許油爆香蔥白、蒜末和乾辣椒，香氣釋出後再加入荷包蛋與青椒，同時淋下綜合調味料後再拌炒均勻，讓所有食材均勻吸附醬汁入味後即完成。
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這道菜裡的青椒，實則用青辣椒或青尖椒會更地道些。但考慮不吃辣者，用甜口不辣的大青椒、彩椒、糯米椒也還是很好吃的。 另外爆香的部份~重口味者也可以加點豆豉或豆瓣醬一起炒香，綜合調味料裡再做調整即可。（僅供參考）
小撇步
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