辣炒青椒荷包蛋

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描述

香辣又下飯的知名家常湘菜「青椒炒荷包蛋」很多人應該都不陌生,裡頭的所謂青椒~是當地多數人使用的青辣椒或是大一些的尖椒等來料理的;若不吃辣或考慮家人不吃辣者,其實用甜口的大青椒或其他彩椒來製作也是非常好吃的喔!😋

《我的廚房~其他“蛋料理”》
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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

綜合調味料

步驟

  • 備齊所有食材~
乾辣椒或新鮮辣椒皆可,不吃辣可不加。
蒜米切末或切片,蔥白切小段狀備用。

雞蛋4~5顆皆可。
青椒洗淨去籽後切成小塊狀備用。

    備齊所有食材~ 乾辣椒或新鮮辣椒皆可,不吃辣可不加。 米切末或切片,白切小段狀備用。 雞蛋4~5顆皆可。 青椒洗淨去籽後切成小塊狀備用。

  • 先煎好荷包蛋~
可一次全下鍋或是分別一個個煎…
最後再將荷包蛋切塊盛盤備用。

    先煎好荷包蛋~ 可一次全下鍋或是分別一個個煎… 最後再將荷包蛋切塊盛盤備用。

  • 接著利用煎荷包蛋後的鍋中餘油(也可以適量再加一點油),放入青椒攤平略為乾煸一下至斷生即可。

這也是這道菜的青椒處理特色,也利於後續與荷包蛋快炒後不至於夾生,完成後同樣的先盛出備用。

    接著利用煎荷包蛋後的鍋中餘油(也可以適量再加一點油),放入青椒攤平略為乾煸一下至斷生即可。 這也是這道菜的青椒處理特色,也利於後續與荷包蛋快炒後不至於夾生,完成後同樣的先盛出備用。

  • 【綜合調味料】事先拌勻備用。
👉調味料品牌甜鹹度有差異,醬油鹽糖等可根據自家喜好口味微調…拌勻後試嚐一下再做調整是最好的方式。
《食譜調味料比例僅供參考》


重新起鍋加少許油爆香蔥白、蒜末和乾辣椒,香氣釋出後再加入荷包蛋與青椒,同時淋下綜合調味料後再拌炒均勻,讓所有食材均勻吸附醬汁入味後即完成。

    【綜合調味料】事先拌勻備用。 👉調味料品牌甜鹹度有差異,醬油鹽糖等可根據自家喜好口味微調…拌勻後試嚐一下再做調整是最好的方式。 《食譜調味料比例僅供參考》 重新起鍋加少許油爆香白、末和乾辣椒,香氣釋出後再加入荷包蛋與青椒,同時淋下綜合調味料後再拌炒均勻,讓所有食材均勻吸附醬汁入味後即完成。

  • 這道菜裡的青椒,實則用青辣椒或青尖椒會更地道些。但考慮不吃辣者,用甜口不辣的大青椒、彩椒、糯米椒也還是很好吃的。

另外爆香的部份~重口味者也可以加點豆豉或豆瓣醬一起炒香,綜合調味料裡再做調整即可。(僅供參考)

    這道菜裡的青椒,實則用青辣椒或青尖椒會更地道些。但考慮不吃辣者,用甜口不辣的大青椒、彩椒、糯米椒也還是很好吃的。 另外爆香的部份~重口味者也可以加點豆豉或豆瓣醬一起炒香,綜合調味料裡再做調整即可。(僅供參考)

小撇步

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