鹹豬肉炒青椒

灶頭鑊尾
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描述

油量須視豬肉肥瘦(越肥用越少油)而定,水量則看蔬菜軟硬(鮮脆者無須加水燜煮)。

🥩相關食譜:「客家鹹豬肉」、「十三香鹹豬肉」、「青椒炒肉絲」

時間

10 分鐘

食材

7支/290g
2瓣
4片
40g
1大匙
1茶匙
0.2米杯
少許
[鹹豬肉]
350g
15g/5瓣
¾茶匙
½茶匙
¼茶匙
1茶匙
1茶匙
2大匙
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步驟

  • 蒜頭與海鹽放入缽中,研磨成泥

    蒜頭與海鹽放入缽中,研磨成泥

  • 加入五香粉、黑胡椒、花椒粒、棕櫚糖研磨

    加入五香粉、黑胡椒、花椒粒、棕櫚糖研磨

  • 豬胛心以適量米酒搓洗,再加入缽中,用手抹上醃料再用石杵錘肉

    豬胛心以適量米酒搓洗,再加入缽中,用手抹上醃料再用石杵錘肉

  • 冷藏醃製2~3天

    冷藏醃製2~3天

  • 青辣椒去籽切片

    青辣椒去籽切片

  • 洋蔥切細絲,蔥切段,辣椒切片

    洋蔥切細絲,蔥切段,辣椒切片

  • 鹹豬肉切稍帶厚度的片

    鹹豬肉切稍帶厚度的片

  • 熱鍋,鹹豬肉煸炒1~2分鐘,嗆入米酒

    熱鍋,鹹豬肉煸炒1~2分鐘,嗆入米酒

  • 蒜頭、青椒下鍋,大火爆炒

    蒜頭、青椒下鍋,大火爆炒

  • 加醬油、熱水,燒至青椒略為軟化

    加醬油、熱水,燒至青椒略為軟化

  • 下洋蔥絲拌炒至斷生

    下洋蔥絲拌炒至斷生

  • 下辣椒、蔥段、胡椒

    下辣椒、蔥段、胡椒

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灶頭鑊尾 732 食譜 1,819 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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