糖漬橙片-七天版本

花豆家的深夜廚房
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描述

糖漬橙片,簡單講就是法國人的蜜餞。由於柳橙醃漬後甜度很高,適合跟茶還有咖啡搭著吃。
裹上黑巧克力,中和了橙片的甜味,搭在一起吃起來別有一番風味

這是七天版本,感謝RITA的食譜

時間

180 分鐘

食材

6顆
90%

步驟

  • 柳橙洗乾淨之後,表皮戳小洞

    柳橙洗乾淨之後,表皮戳小洞

  • 加水浸泡一個小時
(用盤子壓住柳橙,確保都有在水裡)

    加水浸泡一個小時 (用盤子壓住柳橙,確保都有在水裡)

  • 一小時之後 1.水倒掉加入新的水,大火煮五分鐘 2.水倒掉之後再加水,大火煮15分

  • 15分後,水倒掉再加水,泡一天
也是用盤子壓著柳橙

這是第一天

(請整整泡一天)

    15分後,水倒掉再加水,泡一天 也是用盤子壓著柳橙 這是第一天 (請整整泡一天)

  • 第二天

一天要換3~5次乾淨的水,然後繼續泡著

(一樣用盤子壓住喔)

    第二天 一天要換3~5次乾淨的水,然後繼續泡著 (一樣用盤子壓住喔)

  • 第三天

柳橙切片,厚度0.5公分(可以依照喜好切大小,但也不要太薄)

這時候順便把籽去掉喔

    第三天 柳橙切片,厚度0.5公分(可以依照喜好切大小,但也不要太薄) 這時候順便把籽去掉喔

  • 橙片疊放在鍋子內,把糖放在橙片上面

糖的量是橙片重量的90%

例如: 橙片500g , 糖就是450g

    橙片疊放在鍋子內,把糖放在橙片上面 糖的量是橙片重量的90% 例如: 橙片500g , 糖就是450g

  • 全程小火,我用鑄鐵鍋是不會焦掉,不過還是要顧一下

    全程小火,我用鑄鐵鍋是不會焦掉,不過還是要顧一下

  • 融化全部融化後滾15分後關火

冷卻後,蓋上蓋子,泡2天

(不要太甜可以泡一天就好)

第三天結束

    融化全部融化後滾15分後關火 冷卻後,蓋上蓋子,泡2天 (不要太甜可以泡一天就好) 第三天結束

  • 第四天 小火煮30分 冷卻後蓋子蓋著放一天 第四天結束

  • 第五天

把橙片夾起來,放在乾淨的盒子或鍋子內

    第五天 把橙片夾起來,放在乾淨的盒子或鍋子內

  • 開小火把橙蜜煮滾

滾了之後再煮三分鐘
(稍微微的煮濃稠一點)

然後倒在橙片上面:,冷卻之後蓋子蓋著,再放一天

第五天結束

(加油~明天就可以烘烤了)

    開小火把橙蜜煮滾 滾了之後再煮三分鐘 (稍微微的煮濃稠一點) 然後倒在橙片上面:,冷卻之後蓋子蓋著,再放一天 第五天結束 (加油~明天就可以烘烤了)

  • 第六天
把橙片放在網架上排好,底下要墊盤子喔,橙蜜會滴下去

之後就可以進烤箱

100/100 烤60分
我這次進兩盤,時間有拉長30分

烤越久會越乾,可以照自己的喜好去增減時間
我100/100 烤60分,烤出來風乾後還是有點黏黏的

    第六天 把橙片放在網架上排好,底下要墊盤子喔,橙蜜會滴下去 之後就可以進烤箱 100/100 烤60分 我這次進兩盤,時間有拉長30分 烤越久會越乾,可以照自己的喜好去增減時間 我100/100 烤60分,烤出來風乾後還是有點黏黏的

  • 這次我用120/120  烤100分,自己覺得烤出來有點乾,但家人不喜歡太黏的口感,他們很喜歡,所以時間在自己調整喔,第一次做可以用100/100  60分下去做。
還有一個烤溫是 150/150  13~15分
這是參考一個youtuber的溫度,烤出來口感也不錯

    這次我用120/120 烤100分,自己覺得烤出來有點乾,但家人不喜歡太黏的口感,他們很喜歡,所以時間在自己調整喔,第一次做可以用100/100 60分下去做。 還有一個烤溫是 150/150 13~15分 這是參考一個youtuber的溫度,烤出來口感也不錯

  • 這是橙蜜,可以留著當淋醬喔


有果乾機也可以使用果乾機
70度 2~3小時


以上是第六天結束
))再一天就可以吃了

    這是橙蜜,可以留著當淋醬喔 有果乾機也可以使用果乾機 70度 2~3小時 以上是第六天結束 ))再一天就可以吃了

  • 第七天

第六天烤完拿出烤箱,風乾一天後就可以裹巧克力了

巧克力隔水加熱,一半沾巧克力

放在烘焙紙上面,讓巧克力凝固就可以包裝囉

    第七天 第六天烤完拿出烤箱,風乾一天後就可以裹巧克力了 巧克力隔水加熱,一半沾巧克力 放在烘焙紙上面,讓巧克力凝固就可以包裝囉

  • 包裝後
常溫7天
冷藏20天
我覺得冰冰的更好吃喲

這款橙片甜度很高,吃多會膩,建議搭配茶或咖啡一起享用

    包裝後 常溫7天 冷藏20天 我覺得冰冰的更好吃喲 這款橙片甜度很高,吃多會膩,建議搭配茶或咖啡一起享用

  • 包裝的時候,可以把橙片放在烘焙紙上,然後橙片跟紙一起放進去包裝袋,再把烘焙紙抽出來,這樣袋子就不會弄得都黏黏的了

    包裝的時候,可以把橙片放在烘焙紙上,然後橙片跟紙一起放進去包裝袋,再把烘焙紙抽出來,這樣袋子就不會弄得都黏黏的了

  • 這樣一起放進去

    這樣一起放進去

  • 抽出去,就完成,袋子乾乾淨淨

    抽出去,就完成,袋子乾乾淨淨

小撇步

1.家裡有溫奶器的話,可以用來融化巧克力,很好用

2.如果想再甜一點的話,可以泡著糖兩天

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花豆家的深夜廚房 14 食譜 86 粉絲

料理沒有標準答案,每個人煮出來的味道都是獨特的 我是花豆mama,我喜歡做出讓家人吃了會幸福的料理🥰🥰

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