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古早味滷豬腳|家鄉味|冷凍保存

古早味滷豬腳|家鄉味|冷凍保存

描述

古早味滷豬腳是台灣常見的小吃,其實做法並不難!只要按著去腥的步驟處理,再搭配適量的香辛料、將由去滷煮,真的簡單就能完成!
豬腳吃起來口感Q彈,肉質入味,而且膠質都溶出了~~邊吃~~邊覺得嘴巴要黏住了。
更多豬腳料理的好方法,可以看部落格:https://littleskyworld.com/braised-pork-knuckle/

13 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

滷豬腳醬汁

步驟

  • 豬腳泡水30分鐘,去腥。

    豬腳泡水30分鐘,去腥。

  • 拔除豬腳上沒有清理玩的豬毛;將顏色較深、較硬的豬腳皮切掉。

    拔除豬腳上沒有清理玩的豬毛;將顏色較深、較硬的豬腳皮切掉。

  • 跑活水:冷水時將豬腳放入煮鍋中,加入薑片數片及米酒50毫升,小火煮至沒有血水滲出。

    跑活水:冷水時將豬腳放入煮鍋中,加入片數片及米酒50毫升,小火煮至沒有血水滲出。

  • 將豬腳表面浮渣確實清洗;再泡冰水30分鐘。

    將豬腳表面浮渣確實清洗;再泡冰水30分鐘。

  • 鍋中加入少量的油,加入薑片爆香。再加入1/2蔥段(約3根)跟蒜頭粒爆香。

    鍋中加入少量的油,加入片爆香。再加入1/2段(約3根)跟頭粒爆香。

  • 接著放入砂糖炒出醬色。

    接著放入砂糖炒出醬色。

  • 加入豬腳讓醬色上色,倒入醬油75毫升,利用鍋熱燒出醬香。

    加入豬腳讓醬色上色,倒入醬油75毫升,利用鍋熱燒出醬香。

  • 換成湯鍋,加水淹過豬腳,再加米酒30毫升,3根蔥綁成的蔥結跟白胡椒粉,煮滾後,轉小火。

    換成湯鍋,加水淹過豬腳,再加米酒30毫升,3根綁成的結跟白胡椒粉,煮滾後,轉小火。

  • 小火滷至少1個小時,關火悶2小時。

    小火滷至少1個小時,關火悶2小時。

  • 好吃的古早味豬腳就完成啦!(水分減少約2/3)

    好吃的古早味豬腳就完成啦!(水分減少約2/3)

小撇步

豬腳做好,可以放冷凍,要吃的前一天放在冷藏稍微退冰,然後再看你要微波加熱來吃,還是冰冰的吃。
更多豬腳料理的好方法,可以看部落格:https://littleskyworld.com/braised-pork-knuckle/
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Little sky world 93 食譜 707 粉絲

因為命運巧妙安排成為我家的料理師(2024,資歷4年+) 🎈希望做出合家人口味的好吃料理 🎈希望搭配不同食材做出營養均衡的每一餐 🎈希望能尋找有效率的方式完成料理,節省時間去做其他也喜歡做的事 歡迎到部落格看看許多料理小故事:https://littleskyworld.com

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