古早味蘿蔔糕

ching
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描述

蘿蔔糕在台灣的年菜裡佔著極重要的地位,蘿蔔有「好彩頭」的意境,糕也有「大發」的意兆,所以年菜餐桌上不能缺席的就是這道菜啦~市售的蘿蔔糕吃不慣嗎?那您真該跟著ching用最傳統的方式製作出古早味的蘿蔔糕,足量的白蘿蔔能讓入口的蘿蔔糕化開,綿密口感、香氣十足,今年的蘿蔔糕就自已動手蒸吧~

份量

10 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 加熱平底鍋,倒入使用油,將蝦米洗淨,放入鍋中爆香。

    加熱平底鍋,倒入使用油,將蝦米洗淨,放入鍋中爆香。

  • 將新鮮香菇洗淨,蒂頭切小丁,香菇肉切薄片,放入鍋中爆香。

    將新鮮香菇洗淨,蒂頭切小丁,香菇肉切薄片,放入鍋中爆香。

  • 白蘿蔔切去頭尾,刨去外皮,切成4大塊,使用刨絲器刨出粗蘿蔔絲。

    白蘿蔔切去頭尾,刨去外皮,切成4大塊,使用刨絲器刨出粗蘿蔔絲。

  • 放入鍋中一起拌炒。

    放入鍋中一起拌炒。

  • 加入紅蔥頭酥一起拌炒。

    加入紅蔥頭酥一起拌炒。

  • 加入鹽巴調味。

    加入鹽巴調味。

  • 加入小磨坊白胡椒粉調香,這白胡椒粉很重要,怕辣的朋友可以少放,但不能完全不放哦。

    加入小磨坊白胡椒粉調香,這白胡椒粉很重要,怕辣的朋友可以少放,但不能完全不放哦。

  • 加入100g的水煮開炒料。

    加入100g的水煮開炒料。

  • 將在來米粉放入鍋中。

    將在來米粉放入鍋中。

  • 調入準備好的水份拌開。

    調入準備好的水份拌開。

  • 拌開在來米粉後倒入煮好的炒料拌勻。

    拌開在來米粉後倒入煮好的炒料拌勻。

  • 因為炒料是煮滾的,溫度一接觸在來米粉漿會直接變成米糊,請記得完全拌勻,讓食材能夠均勻分佈。

    因為炒料是煮滾的,溫度一接觸在來米粉漿會直接變成米糊,請記得完全拌勻,讓食材能夠均勻分佈。

  • 在容器裡抹上麻油,可以在脫模時快速不沾黏。

    在容器裡抹上麻油,可以在脫模時快速不沾黏。

  • 將拌好的食材放入容器裡舖平,這份材料可以製作三個長形的蘿蔔糕哦。

    將拌好的食材放入容器裡舖平,這份材料可以製作三個長形的蘿蔔糕哦。

  • 在蘿蔔糕食材上放上炒好的肉燥,如果您不想吃豪華版,也可以考慮不加哦~

    在蘿蔔糕食材上放上炒好的肉燥,如果您不想吃豪華版,也可以考慮不加哦~

  • 再灑上少量的油蔥酥就完成材料準備了。

    再灑上少量的油蔥酥就完成材料準備了。

  • 煮一鍋水,水量不能太少,因為蒸的時間至少要20分鐘,大火煮水滾,使用蒸架將容器隔離水的方式蒸煮20分鐘,時間一到,再以筷子插入抽出,試試是否還有沾上白色粉漿(要透明的才行),如果已經完全透明就可以取出放涼了。

    煮一鍋水,水量不能太少,因為蒸的時間至少要20分鐘,大火煮水滾,使用蒸架將容器隔離水的方式蒸煮20分鐘,時間一到,再以筷子插入抽出,試試是否還有沾上白色粉漿(要透明的才行),如果已經完全透明就可以取出放涼了。

  • 開動了~

    開動了~

小撇步

剛蒸好的蘿蔔糕不用煎,單吃也很好吃哦~

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ching 1,421 食譜 2,093 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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