客家茴香鹹湯圓
描述
冬至將至,所以做一道鹹湯圓,今天用了俗稱客家香菜的茴香。茴香又名蘹香,因其有理氣和胃的功效,東北人喜歡在餃子餡兒裏加茴香。
🍡相關食譜:「客家鹹湯圓」、「鮮肉生煎包」、「馬告蔥肉餡餅」、「泰式鮮蝦雲吞เกี๊ยวกุ้ง」
份量
時間
食材
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120g
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4朵
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45g
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2大匙
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1大匙
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1大匙
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2大匙
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300ml
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700ml
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½茶匙
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少許
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少許
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½茶匙
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10g
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3支
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3支/40g
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1袋
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適量
步驟
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加入洗淨、切末的茴香,醃製一晚
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加入洗淨、切末的茴香,醃製一晚
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豬里肌切絲,以醬油、米酒、胡椒、太白粉醃製
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糯米粉分次加溫水(水量自行斟酌),揉至成形。 除食譜外,準備額外的糯米粉(作手粉)和清水。
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揉好捏一塊壓扁
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放入水中煮至浮起
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把煮好的粄嫲與麵糰揉在一起
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揉好分二份,一份蓋起來
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取210g麵團加薑黃粉
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揉成10顆20g的糰子
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手沾上少許清水,把糰子捏成碗狀,再填入肉餡
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像做小籠包般收口
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揉好撒上手粉備用
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水燒開後煮湯圓,煮7~8分鐘後撈起泡冷水
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水燒開後煮湯圓,煮7~8分鐘後撈起泡冷水
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其餘麵團揉成條狀,切成2~3g劑子後搓圓
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其餘麵團揉成條狀,切成2~3g劑子後搓圓
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取部分麵團加少許薑黃粉,與另一條白麵糰揉在一塊兒
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做成雙色湯圓
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同樣煮熟備用
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胡蘿蔔、肉絲爆香
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嗆入米酒、醬油,燒出香氣後加熱水、香菇水
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加拍某菜煮軟
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