客家茴香鹹湯圓
描述
冬至將至，所以做一道鹹湯圓，今天用了俗稱客家香菜的茴香。茴香又名蘹香，因其有理氣和胃的功效，東北人喜歡在餃子餡兒裏加茴香。
🍡相關食譜：「客家鹹湯圓」、「鮮肉生煎包」、「馬告蔥肉餡餅」、「泰式鮮蝦雲吞เกี๊ยวกุ้ง」
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
［湯頭］
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120g
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4朵
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45g
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2大匙
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1大匙
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1大匙
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2大匙
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300ml
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700ml
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½茶匙
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少許
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少許
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½茶匙
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10g
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3支
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3支/40g
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1袋
［佐料］
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適量
看全部食材
步驟
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加入洗淨、切末的茴香，醃製一晚
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加入洗淨、切末的茴香，醃製一晚
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豬里肌切絲，以醬油、米酒、胡椒、太白粉醃製
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糯米粉分次加溫水(水量自行斟酌)，揉至成形。 除食譜外，準備額外的糯米粉(作手粉)和清水。
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揉好捏一塊壓扁
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放入水中煮至浮起
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把煮好的粄嫲與麵糰揉在一起
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揉好分二份，一份蓋起來
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取210g麵團加薑黃粉
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揉成10顆20g的糰子
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手沾上少許清水，把糰子捏成碗狀，再填入肉餡
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像做小籠包般收口
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揉好撒上手粉備用
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水燒開後煮湯圓，煮7~8分鐘後撈起泡冷水
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水燒開後煮湯圓，煮7~8分鐘後撈起泡冷水
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其餘麵團揉成條狀，切成2~3g劑子後搓圓
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其餘麵團揉成條狀，切成2~3g劑子後搓圓
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取部分麵團加少許薑黃粉，與另一條白麵糰揉在一塊兒
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做成雙色湯圓
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同樣煮熟備用
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胡蘿蔔、肉絲爆香
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嗆入米酒、醬油，燒出香氣後加熱水、香菇水
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加拍某菜煮軟
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