客家茴香鹹湯圓

灶頭鑊尾
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描述

冬至將至,所以做一道鹹湯圓,今天用了俗稱客家香菜的茴香。茴香又名蘹香,因其有理氣和胃的功效,東北人喜歡在餃子餡兒裏加茴香。

🍡相關食譜:「客家鹹湯圓」、「鮮肉生煎包」、「馬告蔥肉餡餅」、「泰式鮮蝦雲吞เกี๊ยวกุ้ง」

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

[湯頭]
[湯圓]
[肉餡]
[佐料]
看全部食材 

步驟

  • 細絞肉以蒜末、薑粉、米酒、醬油、鹽、糖、雞粉、胡椒粉攪至出筋,再加入香油醃製

    細絞肉以末、粉、米酒、醬油、鹽、糖、雞粉、胡椒粉攪至出筋,再加入香油醃製

  • 加入洗淨、切末的茴香,醃製一晚

    加入洗淨、切末的茴香,醃製一晚

  • 加入洗淨、切末的茴香,醃製一晚

    加入洗淨、切末的茴香,醃製一晚

  • 豬里肌切絲,以醬油、米酒、胡椒、太白粉醃製

    豬里肌切絲,以醬油、米酒、胡椒、太白粉醃製

  • 香菇泡發切絲,胡蘿蔔刨絲,韭菜切段

    香菇泡發切絲,胡蘿蔔刨絲,韭菜切段

  • 蔥、芹菜切末,茼蒿洗淨

    芹菜切末,茼蒿洗淨

  • 糯米粉分次加溫水(水量自行斟酌),揉至成形。

除食譜外,準備額外的糯米粉(作手粉)和清水。

    糯米粉分次加溫水(水量自行斟酌),揉至成形。 除食譜外,準備額外的糯米粉(作手粉)和清水。

  • 揉好捏一塊壓扁

    揉好捏一塊壓扁

  • 放入水中煮至浮起

    放入水中煮至浮起

  • 把煮好的粄嫲與麵糰揉在一起

    把煮好的粄嫲與麵糰揉在一起

  • 揉好分二份,一份蓋起來

    揉好分二份,一份蓋起來

  • 取210g麵團加薑黃粉

    取210g麵團加黃粉

  • 揉成10顆20g的糰子

    揉成10顆20g的糰子

  • 手沾上少許清水,把糰子捏成碗狀,再填入肉餡

    手沾上少許清水,把糰子捏成碗狀,再填入肉餡

  • 像做小籠包般收口

    像做小籠包般收口

  • 揉好撒上手粉備用

    揉好撒上手粉備用

  • 水燒開後煮湯圓,煮7~8分鐘後撈起泡冷水

    水燒開後煮湯圓,煮7~8分鐘後撈起泡冷水

  • 水燒開後煮湯圓,煮7~8分鐘後撈起泡冷水

    水燒開後煮湯圓,煮7~8分鐘後撈起泡冷水

  • 其餘麵團揉成條狀,切成2~3g劑子後搓圓

    其餘麵團揉成條狀,切成2~3g劑子後搓圓

  • 其餘麵團揉成條狀,切成2~3g劑子後搓圓

    其餘麵團揉成條狀,切成2~3g劑子後搓圓

  • 取部分麵團加少許薑黃粉,與另一條白麵糰揉在一塊兒

    取部分麵團加少許黃粉,與另一條白麵糰揉在一塊兒

  • 做成雙色湯圓

    做成雙色湯圓

  • 同樣煮熟備用

    同樣煮熟備用

  • 胡蘿蔔、肉絲爆香

    胡蘿蔔、肉絲爆香

  • 香菇、韭菜、油蔥爆香

    香菇韭菜、油爆香

  • 嗆入米酒、醬油,燒出香氣後加熱水、香菇水

    嗆入米酒、醬油,燒出香氣後加熱水、香菇

  • 加拍某菜煮軟

    加拍某菜煮軟

  • 加湯圓、芹菜、蔥末,鹽、糖、雞粉、胡椒、香油調味

    加湯圓、芹菜末,鹽、糖、雞粉、胡椒、香油調味

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灶頭鑊尾 1,255 食譜 3,358 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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