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園藝享活家~愛媽(Candy)
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不油炸不煙燻~上海草魚片

描述

道地老上海傳統冷菜,酥脆的外皮,不用油炸不用煙燻依然美味。
歡迎來愛媽享樂生活逛逛
~~http://candy56a.pixnet.net/blog/post/132778535
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食材

步驟

  • 1.先把魚洗淨切段。用小鍋,放入調味材料醃10分鐘。
2.以中火煎(煎草魚時如果魚肉黏在一起不用理會,之後再分開即可,香煎魚時不宜經常翻動,以免弄碎魚塊。)
3.然後將四面都煎到金黃(外酥內軟)。

    1.先把魚洗淨切段。用小鍋,放入調味材料醃10分鐘。 2.以中火煎(煎草魚時如果魚肉黏在一起不用理會,之後再分開即可,香煎魚時不宜經常翻動,以免弄碎魚塊。) 3.然後將四面都煎到金黃(外酥內軟)。

  • 將醃的醬料再加水及糖、醋入鍋煮滾後將魚片放入一起燉滷至收汁即可。( 人當成品更為飽滿多汁)

    將醃的醬料再加水及糖、醋入鍋煮滾後將魚片放入一起燉滷至收汁即可。( 人當成品更為飽滿多汁)

小撇步

熏魚起源於江南一帶,上海人偏好以新鮮草魚製作熏魚。雖名為熏,卻是油炸而成,熱食、冷吃、下酒都合適。
這道料理如果偏好濃郁口味,可把草魚塊泡在醬汁裡浸泡約2小時,能讓成品更為飽滿多汁。

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