派皮（6吋）
熱量
步驟
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奶油切成1公分左右的小方塊
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切好的奶油放進冰箱冷凍10分鐘
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料理盆倒入低筋麵粉、砂糖、鹽，混合均勻
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再倒入冷凍過的奶油，用打蛋器或木製鍋鏟向下搗打（為了將奶油打得更細）。打到沒有太大塊的奶油顆粒，呈現像受潮的奶粉狀。 注意：奶油不可以融化，過程中可將料理盆放入冷凍庫幾分鐘保冷
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分兩次倒入蛋液，用翻拌的方式攪拌（避免蛋液黏在刮刀上），混合到看不見蛋液
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用手組合麵糰，將所有細碎的麵糰黏在一起就可以了（用組合好的大麵糰黏底下的細碎） 注意：不可做反覆揉捏的動作，會出筋，派皮烤出來會縮小變形
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成團時表面有點乾、裂開、不均勻是正常的 太均勻：揉捏過度
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麵糰包進保鮮膜，冷藏10分鐘就完成了
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桌上灑上些許高筋麵粉，避免麵糰沾黏
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將麵糰切成兩等分，另一份暫時不用的用保鮮膜包起來
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麵糰揉成圓餅型，上下都灑上一點高筋麵粉，用手輕輕壓扁 注意：避免反覆揉捏
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麵糰如果感覺有點黏黏的也要補粉 注意：每一次動作都要灑高筋麵粉
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桿麵棍灑上高筋麵粉，每上下桿一次（輕輕的就可以），翻一次面。邊邊有大的裂縫用手黏合 注意：派皮有沒有黏黏的，有就補粉
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做一次折派皮的動作。 從上往下折2折，再折2折。 補粉，向下壓扁，翻過來再壓一次。
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桿麵棍撒上麵粉，輕輕滾，重覆上下滾一次，翻面，再滾的動作 注意：記得補粉
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用6吋蛋糕的底部量，一樣高就差不多了
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6吋派盤翻過來在派皮上壓出蛋糕底 將周圍的麵團撕掉
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補粉，再擀最後一次 輕輕的四個方向各擀一次就可以了
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在派皮中間放上蛋糕模底盤，用抹粉工具輕輕鏟起
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蛋糕模底盤向下（派皮在上面），放入蛋糕模，放到底再放手
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輕輕將派皮的邊緣用指腹推下去
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用叉子在表面戳洞
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冷凍10分鐘 預熱烤箱
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上火190度，下火200度，烤8分鐘 注意： 8~10分鐘 起司蛋糕 12~15分鐘 生乳酪等不進烤箱的蛋糕
