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清燉牛肉麵

清燉牛肉麵

描述

醇香的牛肉清湯,有著淡淡的蒜味和滷包的清香,柔軟多汁帶著筋的牛腱,ㄧ抿就斷,非常可口,簡單搭配著青菜、麵條和蔥花,濃郁不油膩,好吃又有飽足感。
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126 說讚

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

配料

步驟

  • 牛腱對切洗淨後,與蔥結、薑片、拍扁的蒜頭(不去皮)、月桂葉、滷包一起下鍋加米酒小火煮出雜質。(本照片中的牛腱已煮過)

    牛腱對切洗淨後,與結、片、拍扁的頭(不去皮)、月桂葉、滷包一起下鍋加米酒小火煮出雜質。(本照片中的牛腱已煮過)

  • 將牛腱取出,並將湯汁用濾網濾到深鍋中(陶鍋猶佳),取出蔥結不用,滷包、蒜頭、薑片、月桂葉和牛腱再次放回湯中,蓋鍋蓋大火煮滾後,轉小火慢燉1個半小時,(家中有壓力鍋者更可節省時間)。

    將牛腱取出,並將湯汁用濾網濾到深鍋中(陶鍋猶佳),取出結不用,滷包、頭、片、月桂葉和牛腱再次放回湯中,蓋鍋蓋大火煮滾後,轉小火慢燉1個半小時,(家中有壓力鍋者更可節省時間)。

  • 湯煮滾後用濾網把薑片撈出不用,蒜則是在濾網上壓成泥,讓其溶於湯中,接著用鹽調味,可放少許糖或鮮味精提甜度;維持小火保溫。

    湯煮滾後用濾網把片撈出不用,則是在濾網上壓成泥,讓其溶於湯中,接著用鹽調味,可放少許糖或鮮味精提甜度;維持小火保溫。

  • 取出牛腱放涼後切薄片備用;

    取出牛腱放涼後切薄片備用;

  • 煮滾一鍋水並準備配料,將蔥用可飲用水洗淨後擦乾,切蔥花;綠色蔬菜洗淨略切;麵條種類可自行選擇。

    煮滾一鍋水並準備配料,將用可飲用水洗淨後擦乾,切花;綠色蔬菜洗淨略切;麵條種類可自行選擇。

  • 水滾後在滾水裡加一茶匙鹽,放入麵條煮熟,麵條煮熟時可以同時下青菜燙熟;

    水滾後在滾水裡加一茶匙鹽,放入麵條煮熟,麵條煮熟時可以同時下青菜燙熟;

  • 把麵撈起放入碗中,中間放入燙青菜,切好的牛腱排成一圈,淋上滾燙的高湯,再撒上蔥花即可。

    把麵撈起放入碗中,中間放入燙青菜,切好的牛腱排成一圈,淋上滾燙的高湯,再撒上花即可。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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