焦糖布丁燒
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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所需食材 150毫升布丁杯：6杯份量 焦糖液： 糖60克 水20克 熱水15克蛋黃糊： 牛奶30克 油25克 低粉30克 蛋黃2顆布丁液： 全蛋3顆 蛋黃1顆 牛奶500克 香草粉2克 煉乳50克蛋白霜： 蛋白3顆 糖20克
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焦糖液製作：糖+水，小火煮沸（不需攪拌），煮至糖液呈黃褐色，熄火，小心倒入，快速拌勻即為焦糖
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將焦糖迅速加入布丁杯中
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布丁液製作：雞蛋+牛奶+香草粉+煉乳
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拌勻後，過篩2次即為布丁液（備用）
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蛋糕糊： 先製作蛋黃糊，牛奶+油+蛋黃拌勻後，篩入麵粉，輕拌均勻
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再製作蛋白霜：分次加入糖，拌打至濕性發泡
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濕性發泡
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取1/3蛋白霜至蛋黃糊中拌勻
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再倒回蛋白霜中
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輕拌均勻，即為蛋糕糊，裝入擠花袋備用
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布丁杯先加入半杯布丁液
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再擠入蛋糕霜
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深烤盤加水，放入布丁杯，進烤箱蒸烤（烤箱預熱150度10分鐘，以150度蒸烤45分鐘），若中途蛋糕表層已上色，可蓋上烤紙，繼續蒸烤至完成
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美味上桌
