焦糖布丁燒
描述
影音食譜連結:https://youtu.be/iAb2SmqzooY
好好吃~是布丁也是蛋糕
2種口感混搭,真的令人驚豔...超級好吃
份量
時間
食材
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所需食材 150毫升布丁杯:6杯份量 焦糖液: 糖60克 水20克 熱水15克蛋黃糊: 牛奶30克 油25克 低粉30克 蛋黃2顆布丁液: 全蛋3顆 蛋黃1顆 牛奶500克 香草粉2克 煉乳50克蛋白霜: 蛋白3顆 糖20克
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焦糖液製作:糖+水,小火煮沸(不需攪拌),煮至糖液呈黃褐色,熄火,小心倒入,快速拌勻即為焦糖
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將焦糖迅速加入布丁杯中
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布丁液製作:雞蛋+牛奶+香草粉+煉乳
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拌勻後,過篩2次即為布丁液(備用)
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蛋糕糊: 先製作蛋黃糊,牛奶+油+蛋黃拌勻後,篩入麵粉,輕拌均勻
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再製作蛋白霜:分次加入糖,拌打至濕性發泡
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濕性發泡
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取1/3蛋白霜至蛋黃糊中拌勻
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再倒回蛋白霜中
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輕拌均勻,即為蛋糕糊,裝入擠花袋備用
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布丁杯先加入半杯布丁液
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再擠入蛋糕霜
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深烤盤加水,放入布丁杯,進烤箱蒸烤(烤箱預熱150度10分鐘,以150度蒸烤45分鐘),若中途蛋糕表層已上色,可蓋上烤紙,繼續蒸烤至完成
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美味上桌