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小毓の饗樂廚房🍳
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避風塘炒蝦

避風塘炒蝦

描述

避風塘炒蝦是香港有名的海鮮料理,主要以它獨特的香辣味而成名。最初的主菜是蟹,但後來演變出蝦、中卷等海鮮,其實也很適合。將蝦子用少油煎的方式,來取代油炸,再利用蝦油來爆炒辛香料,讓整道菜的味道更加融合。

酥脆的口感讓人忍不住吮指回味,一定要學起來哦!

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266 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

醃料
調味料

步驟

  • 將白蝦去刺去鬚,開背去腸泥;蒜頭去膜切末;辣椒切末;青蔥切蔥花;老薑切末備用。

    將白蝦去刺去鬚,開背去腸泥;頭去膜切末;辣椒切末;青花;老切末備用。

  • 將白蝦以醃料醃約10分鐘備用。

    將白蝦以醃料醃約10分鐘備用。

  • 冷油下蒜末,以小火將蒜末炸至略金黃色後瀝油備用。(約5-6分鐘)

    冷油下末,以小火將末炸至略金黃色後瀝油備用。(約5-6分鐘)

  • 將白蝦沾少許麵粉,待反潮。

    將白蝦沾少許麵粉,待反潮。

  • 取步驟3中1大匙的油。煎至完全變色後取出備用。

    取步驟3中1大匙的油。煎至完全變色後取出備用。

  • 原鍋炒香薑末及辣椒末,再放入蔥花、蒜酥及麵包粉拌炒均勻。

    原鍋炒香末及辣椒末,再放入花、酥及麵包粉拌炒均勻。

  • 放入步驟4的蝦子,放入鹽及白胡椒粉調味拌勻就完成囉!

    放入步驟4的蝦子,放入鹽及白胡椒粉調味拌勻就完成囉!

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