韓式牛肋骨湯Galbitang
描述
濃郁卻清爽的牛肋骨湯頭，伴著吸飽高湯的白蘿蔔和冬粉，還有那柔軟的的牛肋骨，吃ㄧ碗就能讓身體暖和起來喔！
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- 已參加：中美洲食材大變身
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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煮這道湯最好用厚切牛肋排，如果買不到則以ㄧ般帶骨的牛肋排亦可，只是烹煮後牛骨都會脫落，其實吃起來也方便；蒜頭整顆剝皮；洋蔥去頭尾除皮後對切；大蔥洗淨後切長段；白蘿蔔削皮後切成大塊；
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冷水加點米酒，牛肋排下鍋小火慢煮；
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不需煮滾，只要煮到血水雜質浮出後，便可撈起以清水沖洗乾淨；
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用陶製深鍋放入牛肋骨和蘿蔔，加入足量的水；
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大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋，慢燉1個半小時，（如果用薄的牛肋骨，只需燉煮1小時）；烹煮時間到後先用鹽調味，再關火燜到牛肉湯降溫；
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想要湯頭喝起來濃郁又清爽，除油很重要，漢子會等牛肉湯降溫後放冷藏，讓油凝固後便能很容易的撈除；當然也是可以用濾網慢慢撈，或用高湯濾油紙吸油；
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等待高湯煮滾時，可以先將冬粉冷水泡軟；蔥用可飲用水洗淨後擦乾，切蔥花備用；全蛋打散加少許鹽，以平底鍋抹少許油，煎成蛋皮。
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蛋皮煎好後捲起切條；
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待湯煮滾後，如家裡有砂鍋，可以先把牛肋骨撈出來，蘿蔔撈起切大塊，加入高湯以砂鍋持續加熱，（如喜歡的話還可以加少許魚露增鮮喔）；深鍋裡空出來的位置剛好煮冬粉；
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把煮好的冬粉加到砂鍋中，擺上蛋皮撒上蔥花，即可享用。
