芋香花捲(饅頭)
描述
饅頭鬆軟有彈性，芋頭丁增添了些口感！
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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備料。
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差點忘了冰箱裡還有芋泥！
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牛奶180ml 微波加熱約45秒，取出試溫度，加入冷牛奶或再加熱，最佳溫度35℃左右。 加入酵母粉攪拌均勻，置於一旁，讓酵母活化。
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取一中鍋，倒入麵粉、糖、芋香奶粉，略為拌勻。
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一邊倒入牛奶，一邊攪拌麵粉成絮狀。
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揉麵，依麵團吃水狀況，再加水。 加油，將麵揉成團，鍋壁無乾粉。 蓋上保鮮膜發酵50~60分鐘。
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芋頭去皮切小丁，用清水洗掉澱粉。 再用塩水泡5分鐘，洗淨瀝乾備用。
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待麵團發至兩倍大，手指沾粉插入中心不回縮。 取出麵團，揉麵排氣。
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將麵團分成兩份，2:1。 再次揉成團，置於一旁，蓋濕布醒發5分鐘。
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將麵團桿成長寬相同的兩片(一厚一薄)。
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在厚片上舖上芋頭丁、芋泥。
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再蓋上薄片，將四週壓緊。 使用工具將麵片劃出壓痕分成六份。 再用刀略過壓痕處，劃過薄片。
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將麵片翻轉到背面，捲成條狀。
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於壓痕處將麵捲切成六份，放於蒸籠內，不蓋蓋，再次醒發25分鐘。
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略有變大，即可上鍋大火冷水蒸起，水滾(冒水蒸汽)轉中火蒸15～20分鐘。
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時間到關火，不開蓋悶5分鐘。 用小湯匙開一小縫，待3分鐘後蒸汽散去。
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開蓋，將花捲移出置於乾布上，吸收底部水氣。 晾涼或現吃！ 完成！
小撇步
我使用調飲料用的芋香奶粉，添加香氣，也可不使用。
我用的芋泥較乾，麵團不會因為過多的水份而變得軟爛。
最後醒發不蓋蓋，有助於定型。
