味噌奶油明太子海鮮燉飯

醺夜煮廚
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描述

味噌及奶油香氣非常合拍,口味溫順,搭配各種海鮮都很適合,很適合用來煮海鮮燉飯。

利用冷凍白飯做燉飯,不需要長時間熬煮,即可讓米粒綿密柔軟。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

450g
1片/150g
24隻/150g
80g
3片
0.5顆
4瓣
0.5包
100g
200cc
200cc
200cc
0.5匙
1.5匙
40g
適量
看全部食材 

步驟

  • 備料:

白飯放冷凍庫一夜,讓米粒呈現粒粒分明的狀態

洋蔥切細丁。

大蒜切末。

培根切丁。

奶油分為2塊,各20g。

花椰菜、鴻禧菇切成適合入口的大小。

曼波魚切塊。

蝦子、曼波魚處理方法在後面步驟。

    備料: 白飯放冷凍庫一夜,讓米粒呈現粒粒分明的狀態 洋蔥切細丁。 大蒜切末。 培根切丁。 奶油分為2塊,各20g。 花椰菜、鴻禧菇切成適合入口的大小。 曼波魚切塊。 蝦子、曼波魚處理方法在後面步驟。

  • 蝦子去殼、去腸泥,蝦頭留下備用。

蝦身用水洗淨後,盡量擦乾。

    蝦子去殼、去腸泥,蝦頭留下備用。 蝦身用水洗淨後,盡量擦乾。

  • 蝦子、曼波魚平放盤內,兩面撒黑胡椒粉、海鹽,靜置1小時。

    蝦子、曼波魚平放盤內,兩面撒黑胡椒粉、海鹽,靜置1小時。

  • 取一平底鍋,加入適量橄欖油,中小火加熱。

    取一平底鍋,加入適量橄欖油,中小火加熱。

  • 將醃好的曼波魚肉平放,慢慢煎至魚肉變白。

    將醃好的曼波魚肉平放,慢慢煎至魚肉變白。

  • 翻面繼續煎至兩面都變白,煎至大約8分熟,取出備用。

    翻面繼續煎至兩面都變白,煎至大約8分熟,取出備用。

  • 原鍋放入醃好的蝦子,同樣先煎一面,煎至變色。

    原鍋放入醃好的蝦子,同樣先煎一面,煎至變色。

  • 翻面繼續煎,一樣也是煎到呈現8分熟的狀態,取出備用。

    翻面繼續煎,一樣也是煎到呈現8分熟的狀態,取出備用。

  • 煎好的蝦子、曼波魚放涼備用。

    煎好的蝦子、曼波魚放涼備用。

  • 原鍋補一些橄欖油,轉中火加熱。

    原鍋補一些橄欖油,轉中火加熱。

  • 加入蝦頭、蒜末,炒出香氣。

炒至蝦頭變紅。

    加入蝦頭、蒜末,炒出香氣。 炒至蝦頭變紅。

  • 加入培根,拌炒均勻,炒至培根表面微焦。

    加入培根,拌炒均勻,炒至培根表面微焦。

  • 加入20g奶油,炒至融化。

    加入20g奶油,炒至融化。

  • 加入鴻禧菇,拌炒均勻。

炒至鴻禧菇變軟。

    加入鴻禧菇,拌炒均勻。 炒至鴻禧菇變軟。

  • 加入200cc白酒,嗆出食材香氣。

    加入200cc白酒,嗆出食材香氣。

  • 講蝦頭和其他食材分開,可以利用鍋鏟將蝦頭的精華壓出。

    講蝦頭和其他食材分開,可以利用鍋鏟將蝦頭的精華壓出。

  • 放入花椰菜。

    放入花椰菜。

  • 蓋上鍋蓋,蒸煮3分鐘。

    蓋上鍋蓋,蒸煮3分鐘。

  • 取出蒸過的花椰菜備用。

    取出蒸過的花椰菜備用。

  • 再次把蝦頭內的精華擠壓出來,就可以取出丟棄。

    再次把蝦頭內的精華擠壓出來,就可以取出丟棄。

  • 加入洋蔥丁,拌炒均勻,炒至洋蔥呈現半透明。

    加入洋蔥丁,拌炒均勻,炒至洋蔥呈現半透明。

  • 加入冷凍飯,拌炒均勻。

    加入冷凍飯,拌炒均勻。

  • 加入胡椒粉,拌炒均勻。

    加入胡椒粉,拌炒均勻。

  • 倒入鮮奶油、雞高湯,拌勻。

    倒入鮮奶油、雞高湯,拌勻。

  • 蓋上鍋蓋,轉小火燉煮2分鐘。

可以依照喜歡的米粒軟度,調整燜煮的時間,但因為已經是熟米了,可以不用燜煮太久。

    蓋上鍋蓋,轉小火燉煮2分鐘。 可以依照喜歡的米粒軟度,調整燜煮的時間,但因為已經是熟米了,可以不用燜煮太久。

  • 打開鍋蓋,加入味噌,煮到湯汁收斂至喜歡的程度,即可關火。

    打開鍋蓋,加入味噌,煮到湯汁收斂至喜歡的程度,即可關火。

  • 加入煎過的蝦子、曼波魚,慢慢拌勻,避免太大力攪拌,魚肉容易散掉。

利用米飯的餘溫,將蝦子、曼波魚煮熟。

    加入煎過的蝦子、曼波魚,慢慢拌勻,避免太大力攪拌,魚肉容易散掉。 利用米飯的餘溫,將蝦子、曼波魚煮熟。

  • 加入20g奶油、明太子,慢慢拌勻。

    加入20g奶油、明太子,慢慢拌勻。

  • 最後加入花椰菜,即可盛起食用。

    最後加入花椰菜,即可盛起食用。

  • 裝盤後,撒上乾巴西里葉、起司粉,增添香氣。

也可以依喜好再加入一些明太子,口味會更濃郁。

    裝盤後,撒上乾巴西里葉、起司粉,增添香氣。 也可以依喜好再加入一些明太子,口味會更濃郁。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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