味噌奶油明太子海鮮燉飯
描述
味噌及奶油香氣非常合拍，口味溫順，搭配各種海鮮都很適合，很適合用來煮海鮮燉飯。
利用冷凍白飯做燉飯，不需要長時間熬煮，即可讓米粒綿密柔軟。
份量
時間
食材
步驟
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備料： 白飯放冷凍庫一夜，讓米粒呈現粒粒分明的狀態 洋蔥切細丁。 大蒜切末。 培根切丁。 奶油分為2塊，各20g。 花椰菜、鴻禧菇切成適合入口的大小。 曼波魚切塊。 蝦子、曼波魚處理方法在後面步驟。
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蝦子去殼、去腸泥，蝦頭留下備用。 蝦身用水洗淨後，盡量擦乾。
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蝦子、曼波魚平放盤內，兩面撒黑胡椒粉、海鹽，靜置1小時。
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取一平底鍋，加入適量橄欖油，中小火加熱。
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將醃好的曼波魚肉平放，慢慢煎至魚肉變白。
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翻面繼續煎至兩面都變白，煎至大約8分熟，取出備用。
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原鍋放入醃好的蝦子，同樣先煎一面，煎至變色。
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翻面繼續煎，一樣也是煎到呈現8分熟的狀態，取出備用。
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煎好的蝦子、曼波魚放涼備用。
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原鍋補一些橄欖油，轉中火加熱。
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加入蝦頭、蒜末，炒出香氣。 炒至蝦頭變紅。
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加入培根，拌炒均勻，炒至培根表面微焦。
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加入20g奶油，炒至融化。
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加入200cc白酒，嗆出食材香氣。
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講蝦頭和其他食材分開，可以利用鍋鏟將蝦頭的精華壓出。
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放入花椰菜。
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蓋上鍋蓋，蒸煮3分鐘。
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取出蒸過的花椰菜備用。
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再次把蝦頭內的精華擠壓出來，就可以取出丟棄。
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加入冷凍飯，拌炒均勻。
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加入胡椒粉，拌炒均勻。
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倒入鮮奶油、雞高湯，拌勻。
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蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2分鐘。 可以依照喜歡的米粒軟度，調整燜煮的時間，但因為已經是熟米了，可以不用燜煮太久。
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打開鍋蓋，加入味噌，煮到湯汁收斂至喜歡的程度，即可關火。
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加入煎過的蝦子、曼波魚，慢慢拌勻，避免太大力攪拌，魚肉容易散掉。 利用米飯的餘溫，將蝦子、曼波魚煮熟。
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加入20g奶油、明太子，慢慢拌勻。
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最後加入花椰菜，即可盛起食用。
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裝盤後，撒上乾巴西里葉、起司粉，增添香氣。 也可以依喜好再加入一些明太子，口味會更濃郁。
