三杯鯊魚腹肉
描述
買了這包水鯊腹肉後，就想著該如何料理它? 炒蒜苗? 炒沙茶芹菜? 三杯? 其實有好多做法也都好好吃，不過最後我決定煮了這道三杯料理。
冷冷的天…熱鍋熱菜的三杯料理就適合配著熱騰騰的米飯一起享用~美味。😋
《我的廚房~其他海鮮類料理》
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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備齊所有食材~分別將各食材洗淨瀝乾水份備用。三杯料理的靈魂要角除了黑麻油之外就是九層塔了，可多不可少。 乾辣椒和新鮮辣椒皆可使用，食譜裡用的是乾辣椒。（不吃辣者可省略） 水鯊腹肉口感軟嫩，若無此食材，換成其它嫩口的去骨去刺的魚片也是可以的。
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台式三杯料理的三要角~黑麻油、醬油、米酒缺一不可，用量根據主食材份量增減即可。 擔心全麻油過於燥熱者可以黑麻油+其他植物油一起烹煮。
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熱鍋冷油~ 倒入黑麻油和橄欖油後（食譜標示份量），馬上再加入薑片和蒜米用中小火一起煸炒出香氣。觀察重點：薑片邊緣出現焦黃微卷狀，蒜米表面呈現淡金黃色後即可再加入辣椒和蔥白段一起爆香。 👉三杯料理中的薑片確實的煸炒到位，整道菜的香氣會更優喔！
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再接著將魚塊加入翻炒均勻，並依序加入米酒、醬油、鹽糖適量調味… 調味料比例僅供參考，可以試吃點湯汁再做調整為佳。最後出鍋前撒些白胡椒粉，加入九層塔後再翻拌均勻即完成。
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麻油和米酒的香氣通常會在烹煮過程中揮發掉一些，如覺有必要可以在出鍋前畫龍點睛一下，再淋下少量的麻油和米酒增香。（忽略亦可）
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三杯料理特別適合用砂鍋或三杯專用鍋來盛裝上桌，尤其在冬天保溫性佳的砂鍋更為合適，使用前可先將砂鍋直火預熱一下再盛入食物。（注意安全，小心燙傷！）
小撇步
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