鬍子叔 快速上菜 蒜味赤肉羹
描述
外表滑嫩，內心Q彈的手工赤肉羹，搭配蒜香十足的羹湯，冷冷的天氣，來碗熱呼呼的羹湯吧，一鍋到底，簡單又快速。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將梅花肉逆紋切成約0.3-0.5公分的薄片（喜歡口感硬一點的可以切成1公分的條狀）備用
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放入盆中加入赤肉羹食材裡面的，鹽、糖、胡椒粉、五香粉（約胡椒粉的一半就好）醬油、米酒、水、蒜頭酥、雞蛋後攪拌至有黏性，放冰箱靜置5-10分鐘，讓肉將水份吸乾。
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之後加入赤肉羹食材裡面的太白粉攪拌5-10分鐘，用保鮮膜封起來放入冰箱冰鎮10-20分鐘。
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接下來開始煮羹湯，飛利浦2133內鍋水加至刻度7的位置，選用豬肉模式，蓋上鍋蓋，洩壓閥轉至無水烹調的位子，然後開始準備羹湯的配料。
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香菜洗乾淨切小段（不喜歡可以略過喔）
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大白菜切約2-3公分的條狀，洗乾淨瀝乾備用。
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水滾後將肉羹ㄧ片一片放入滾水中（盡量不要中斷一次下完，這樣熟成時間才會一致）
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下完赤肉羹後，輕輕攪拌至沸騰，待肉羹浮起後撈出備用。
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煮肉羹的水中放入柴魚片、大白菜、蒜泥、蒜頭酥、鹽、糖、黑醋、胡椒粉，蓋上鍋蓋，洩壓閥轉至無水烹調的位置，煮8-10分鐘。
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時間到打開鍋蓋，先將芡粉水攪拌均勻，一邊攪拌，慢慢倒入芡粉水。
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等勾完芡的羹湯滾起後，將雞蛋攪拌均勻，一樣一邊攪拌，慢慢倒入蛋液。
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最後將赤肉羹倒回鍋中。
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攪拌均勻等到再次沸騰，即可關閉電源。
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小撇步
1.這裡面煮湯加黑醋主要是想要黑醋的香氣，所以洩壓閥一定要轉至無水烹調的，讓酸味可以揮發，所以煮完不用怕有酸味喔。
2.赤肉羹也可以前一晚先醃起來比較入味喔。
