麻油雞麵
描述
在夜市裡大家聞香而來的排隊美食
冷冷的天氣來上一碗香濃帶著淡淡酒香的麻油雞超幸福
以麻油和雞湯帶出雞肉的鮮美，湯頭清爽不膩口，雞腿肉質吃起來超嫩Q，麵線吸滿麻油湯汁真的好吃 ，喜歡酒味重一點的，加點米酒更好喝。
在家也可以試著做一道美味的麻油雞麵喔
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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先來煮麵條 滾水裡放入一大匙香蔥油，水滾後才把麵條放入
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煮麵的過程中，要稍做攪拌避免沾底
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麵條燙煮好後，取出瀝乾水分備用
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再來要把雞腿肉燙過，這樣煮出來湯就會很清澈喔！
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燙好的雞腿肉，可沖一下涼水，這樣煮出來的雞腿口感也會更好！
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薑確實煸金黃後，可把雞腿肉放入煎到金黃上色
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接著加入500ml米酒
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跟500ml的高湯
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約煮40分鐘，湯呈現金黃濃郁色澤，就算完成囉 ＊喜歡枸杞可以最後加入，讓湯汁再次煮滾就可以了 ＊調味上使用醬油膏，調整鹹味，不建議加鹽巴，易產生苦味
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完成後的麻油雞湯、麵線一起吃，冬日美食就是這樣幸福
小撇步
1.水、酒的比例可以依照自家喜好做調整！也可以像阿男麻油雞的吃法，要喝的時候再酌量加一些米酒增添酒味跟香氣。
2.在家烹煮可以運用市售高湯，讓湯頭更為濃郁好喝
3.調味上使用醬油膏，調整鹹味，不建議加鹽巴，易產生苦味
4.選用當天新鮮的仿土雞腿，煮出來的湯頭、肉質都更棒。
5.煮麵線的時候，滾水中可加入香蔥油，這樣煮出來的麵條就會有淡淡的油蔥香氣。
6.麻油料理宜小火烹煮。
