古早味巧克力蛋糕
描述
濕潤鬆軟，可可味濃，微苦微甘，微微幸福❤️
巧克力蛋糕真的是人氣No. 1，這個配方經過我的實驗比對，設計成很好記、成功率又高哦
時間
90
分鐘
熱量
步驟
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蛋黃糊： 盆中加入植物油、可可粉、咖啡粉，加熱到出現香氣
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倒入牛奶，繼續加熱到稍微冒煙，變得比較濃稠，油水融合的均勻質地
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趁熱篩入低筋麵粉，攪拌到沒有乾粉，再加入蛋黃喇勻
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麵糊有光澤，滴落會有一點點痕跡即可 *可以蓋起來避免表面風乾
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蛋白霜： 1.蛋白中加入1/3的黑糖，可以加入1t塔塔粉幫助打發 2.當體積明顯變大後再加1/3的黑糖 3.最後打到表面具有光澤感，再加入剩下的黑糖，攪拌到沒有黑糖顆粒時轉低速打1min，消掉大氣泡
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最後蛋白霜呈現濕性偏乾性發泡，尾端有大彎勾
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挖1/3的蛋白霜和蛋黃糊切拌均勻，然後再倒入2/3的蛋白霜中拌勻 *蛋黃糊容易沉在底部，所以在拌的時候要往底下挖
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倒入事先鋪好烘焙紙的烤模，倒到模具的一半高時撒上巧克力豆，最後再將所有麵糊倒完覆蓋 *巧克力豆也可以撒在表面，看你喜歡它長什麼樣子 *我用的是2個12兩吐司模
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事先預熱烤箱上下火150度，水浴烤70min，最後上火轉170度烤到上色即可 *水浴法：模具放在深烤盤中進烤箱，然後注入80度以上的熱水到深烤盤
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組織非常綿密細緻，香甜濕潤不會乾乾卡喉嚨，超好吃哦～
小撇步
1.室溫可放3天，冷藏1星期
2.做蛋糕不難，做好準備是關鍵！食材一定要先秤好，模具也要鋪好烘焙紙才不會手忙腳亂哦～
