超絕秘方牛肉麵(小套房煮食也OK!)
描述
這個配方的湯頭既濃郁卻又不油膩，且製作步驟相對簡單、備料方便、香料取得也超容易，
適合隨時想來一碗就來一碗、沒太多時間跑來跑去買材料者，
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份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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1.【可省略】將牛肉洗淨，燒一鍋水燙過後撈起(為了減少成品湯中的浮沫)，並將水中浮沫過濾掉，留下水 2.爆香薑片、蔥段 3.加入切好的紅白蘿蔔與川燙後的牛肉稍微拌炒 4.加入D調味料拌炒至上色 5.加入步驟一過濾後的水，總水量需淹過料，不足的部分再額外加水
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6.蓋上鍋蓋進入燉煮環節----為了將半筋半肉燉至軟嫩口感，至少需中大火燉煮1.5小時
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7.牛肉湯快燉好時，另外起一鍋，加入三~四杓牛肉湯原汁與適量水，川燙青菜和刀削麵
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(因直接將麵加入原汁煮，麵中的澱粉會使牛肉湯糊化，變成帶有稠感)
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所有材料都煮好後，把他們盛盤組合再撒上蔥花就大功告成！
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成品整體融合了沙茶和豆瓣醬的香氣，再搭配甜麵醬的微甜感，使湯頭味道恰到好處， 更重要的是，用蘿蔔打底熬出來的湯頭也會帶出自然甜味。
小撇步
大家都試做了嗎？再底下分享一下你的心得吧！
★唐辛子中的「花椒」和「辣椒」可將整體湯頭做提味效果，
★燉煮時間至30分鐘時，可將薑、八角撈起，因為薑在長時間燉煮下會出現苦味；
至於八角，純粹個人不太喜歡很重的八角味(依個人喜好)
★麵要另外煮
★小套房可依序加入料一鍋到底煮法即可(麵還是建議另外煮哦)
