◆牛角可頌麵包◆家庭烘培版
描述
天氣變涼又潮濕的季節，最適合做可頌拉！又香又脆的可頌，配上一杯熱熱的黑咖啡解膩，完美下午茶！
至於不完美的體重，就......明天再說吧～
步驟
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把主麵團的乾性材料全倒在一起。 p.s.沒有奶粉的話，可將配方中130g的冰水替換成140g的冰鮮奶。
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放入雞蛋和冰水。 p.s.我的雞蛋扣掉蛋殼後約45g，如果你的蛋比較大顆或小顆，水量要跟著調整。
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開始揉麵。
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揉到不黏手後，整理成團，蓋起來靜置20分鐘左右。
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20分鐘後，將麵團壓扁，放上室溫軟化的奶油，稍微包起來開始揉麵。
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揉到不黏手後再揉五分鐘左右，檢查是否可以拉出薄膜。 p.s.必須要能拉出來唷，不然延展性不好，後頭包奶油之後很容易擀破。
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可以拉出薄膜的話，整理成團，蓋上保鮮膜或蓋子，送入冷藏30分鐘。
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接下來做奶油片。 把100g的冷藏奶油直接切薄片，放進塑膠袋裡，用擀麵棍先用敲的方式，把奶油稍微敲軟，並且把厚薄敲均勻，然後再慢慢擀成薄片。
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然後整理成方形。 自家做可頌，沒有很要求大小，主要是厚度大約在2mm~3mm之間，長寬不要差太多就可以了。 我是擀成大約16公分X14公分。 擀好後放回冷藏讓他變硬。
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冷藏好的麵皮拿出來，用擀麵棍邊敲邊擀，擀成長度與奶油一樣，寬度是奶油兩倍的長方型。（比如奶油是16X14，這時麵團就擀成16X28）。 p.s.案版上跟擀麵棍上都要撒上手粉，只要感覺有點黏，就再補。
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把奶油片放在中間。
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用麵皮把奶油包起來，上下封口跟中間封口都要捏緊。
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慢慢將麵皮擀長。 可以用擀麵棍輕壓的方式，先把麵皮壓長，再分段擀開，千萬不要從頭擀到尾或一直持續來回擀，會把奶油擠出來，中途要不時檢查封口，如果有稍微破開，立刻糊上手粉捏緊。 最後擀成長度與奶油片相同，寬度為奶油片3倍的大小，我是擀成約16公分X42公分，不用很精準，大概就行了。
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然後折成這個形狀，稍微把接縫處捏緊。
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再對折一次。 然後包上保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘。
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30分鐘後拿出來，一樣先用擀麵棍把麵團壓長（很硬的話也可以先用輕敲的）。
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這時麵團已經開始發酵了，擀的過程中會一直出現這種小氣泡，有氣泡出現時要將他刺破然後按平，不然氣泡被擀破時，奶油會漏出來。
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將麵團擀成厚薄均勻的長片，不用刻意量長度，只要別太短導致折不起來就好。
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先將兩邊折到中間。
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然後再對折。 包起來放進冰箱冷藏，這次要冷藏久一點（3hr以上），讓麵糰發酵，也可以直接放過夜。
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發酵好的麵糰拿出來，如果太硬可以稍微退冰一下。 然後用壓跟分段擀的方式，慢慢把麵皮擀成長寬約４：３的長方型，有氣泡的話一定要挑破再擀。
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最後擀成這樣，後度大約4mm，然後把四邊不整齊的地方切掉。
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用銳利一點的刀子和刮板切出許多長三角形。 如果很在乎大小的話，也可以量一下尺寸，先切成四個長條，每個長條再對半切。
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然後由下（寬的地方）往上捲起就可以摟～ 如果希望看起來比較多捲，也可以先將三腳麵糰稍微拉長再捲，或者一邊捲一邊拉。
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排排站在烤盤上，做二次發酵。 p.s.如果沒有溫度控制很準確的發酵箱的話，放室溫發酵就好，不然發酵溫度太高，奶油會融化流出來。 大約發酵1~2小時左右，看當時氣溫決定，發到按壓麵包表面時會緩慢回彈就可以惹。
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烤箱以210度預熱，進爐前刷上蜂蜜蛋液。 以210度烤10分鐘，再轉190度烤10分鐘~但還是要看自家烤箱狀況調節唷。 p.s.含糖的蛋液會讓表面很脆，但烤色也會變深，可以自行斟酌是否要加蜂蜜。
小撇步
就是要天冷才能做的麵包啊！！！
夏天時除非能在冷氣房揉麵，否則過程會充滿災難～XD
這個配方的麵包比較不甜，螞蟻人可以加高砂糖含量，或者出爐後表面灑糖粉也可以～
Momo Mis
Ann Terry
許哥
