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冰花鍋貼

冰花鍋貼

描述

用特製粉漿水煎的鍋貼,鍋底酥脆焦香,加上用香料水和的鍋貼餡料,美味無比!
這款餡料,也可包成水餃 ,只要將高麗菜換成韭菜,就可做餡餅或肉包哦!

30 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
香料水
粉漿
看全部食材 

步驟

  • 將所有香料水食材放於碗中,倒入滾燙開水浸泡至香料釋出香味水冷卻備用。

    將所有香料水食材放於碗中,倒入滾燙開水浸泡至香料釋出香味水冷卻備用。

  • 青蔥/高麗菜洗乾淨之後,瀝乾水分,青蔥切成蔥花,高麗菜切成高麗菜碎,但不建議切的太碎,會失去口感。

    高麗菜洗乾淨之後,瀝乾水分,青切成花,高麗菜切成高麗菜碎,但不建議切的太碎,會失去口感。

  • 將所有調味料加進絞肉中,用筷子朝同一方向攪拌至豬絞肉吸收所有調味料。
接著倒入蔥花拌勻後,分2次加入香料水,同樣以朝同一方向攪拌至餡料吸收香料水,且產生黏性。

    將所有調味料加進絞肉中,用筷子朝同一方向攪拌至豬絞肉吸收所有調味料。 接著倒入花拌勻後,分2次加入香料水,同樣以朝同一方向攪拌至餡料吸收香料水,且產生黏性。

  • 攪拌至肉餡呈現黏性後,加入高麗菜碎,即可開始包鍋貼。

    攪拌至肉餡呈現黏性後,加入高麗菜碎,即可開始包鍋貼。

  • 水餃皮要買大張的。
取適量餡料置於水餃皮上,在水餃皮上方佔少許水,再將水餃皮對折捏緊,2側不需捏和,即完成。

    水餃皮要買大張的。 取適量餡料置於水餃皮上,在水餃皮上方佔少許水,再將水餃皮對折捏緊,2側不需捏和,即完成。

  • 將粉漿水拌勻備用。
#配方的那一點點白醋,是為了讓粉漿水煎起來更酥脆。

    將粉漿水拌勻備用。 #配方的那一點點白醋,是為了讓粉漿水煎起來更酥脆。

  • 平底鍋刷上些許食用油,將鍋貼均勻擺放平底鍋中於,全程用小火煎3分鐘,拿一個鍋貼看一下底部呈現淡淡焦黃色即可,接著淋上粉漿,蓋上鍋蓋再小火煎6分鐘,開蓋稍微收乾水份乾煎1~2分即可出鍋。

    平底鍋刷上些許食用油,將鍋貼均勻擺放平底鍋中於,全程用小火煎3分鐘,拿一個鍋貼看一下底部呈現淡淡焦黃色即可,接著淋上粉漿,蓋上鍋蓋再小火煎6分鐘,開蓋稍微收乾水份乾煎1~2分即可出鍋。

  • 出鍋時,取一大陶瓷盤覆蓋於平底鍋上方,翻轉倒扣平底鍋即可輕鬆將冰花鍋貼置於盤中。

    出鍋時,取一大陶瓷盤覆蓋於平底鍋上方,翻轉倒扣平底鍋即可輕鬆將冰花鍋貼置於盤中。

小撇步

#這個食譜大約可包40顆鍋貼

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