128 食譜 951 粉絲

冰花鍋貼

Name: 冰花鍋貼 by 烘培狠療癒
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 豬絞肉 350克; 高麗菜 四分之一顆; [調味料] 醬油 2大匙; 青蔥 60克; [調味料] 蠔油 1大匙; [香料水] 薑絲 少許; 薑末 1大匙; [粉漿] 玉米粉 10克; [調味料] 米酒 1大匙; [香料水] 蔥白 少許; [粉漿] 低筋麵粉 20克; [香料水] 花椒粒 1茶匙; [調味料] 香油 1茶匙; 市售水餃皮 1包; [調味料] 白胡椒粉 1茶匙; [香料水] 八角 1顆; [粉漿] 白醋 3克; [粉漿] 水 300ml; [香料水] 滾燙開水 120ml; [調味料] 五香粉 二分之一茶匙

描述

用特製粉漿水煎的鍋貼，鍋底酥脆焦香，加上用香料水和的鍋貼餡料，美味無比！
這款餡料，也可包成水餃，只要將高麗菜換成韭菜，就可做餡餅或肉包哦！

30 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

豬絞肉

350克
高麗菜

四分之一顆
青蔥

60克
薑末

1大匙
市售水餃皮

1包

調味料

醬油

2大匙
蠔油

1大匙
米酒

1大匙
香油

1茶匙
白胡椒粉

1茶匙
五香粉

二分之一茶匙

香料水

薑絲

少許
蔥白

少許
花椒粒

1茶匙
八角

1顆
滾燙開水

120ml

粉漿

玉米粉

10克
低筋麵粉

20克
白醋

3克
水

300ml

看全部食材

步驟

將所有香料水食材放於碗中，倒入滾燙開水浸泡至香料釋出香味水冷卻備用。
青蔥／高麗菜洗乾淨之後，瀝乾水分，青蔥切成蔥花，高麗菜切成高麗菜碎，但不建議切的太碎，會失去口感。
將所有調味料加進絞肉中，用筷子朝同一方向攪拌至豬絞肉吸收所有調味料。接著倒入蔥花拌勻後，分2次加入香料水，同樣以朝同一方向攪拌至餡料吸收香料水，且產生黏性。
攪拌至肉餡呈現黏性後，加入高麗菜碎，即可開始包鍋貼。
水餃皮要買大張的。取適量餡料置於水餃皮上，在水餃皮上方佔少許水，再將水餃皮對折捏緊，2側不需捏和，即完成。
將粉漿水拌勻備用。＃配方的那一點點白醋，是為了讓粉漿水煎起來更酥脆。
平底鍋刷上些許食用油，將鍋貼均勻擺放平底鍋中於，全程用小火煎3分鐘，拿一個鍋貼看一下底部呈現淡淡焦黃色即可，接著淋上粉漿，蓋上鍋蓋再小火煎6分鐘，開蓋稍微收乾水份乾煎1～2分即可出鍋。
出鍋時，取一大陶瓷盤覆蓋於平底鍋上方，翻轉倒扣平底鍋即可輕鬆將冰花鍋貼置於盤中。