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灶頭鑊尾
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自製香菇貢丸

自製香菇貢丸

描述

香菇貢丸自己做，雖然沒有外面賣的那麼脆口，但十分Q彈，新鮮又美味。

※本食譜約可做36顆丸子，約6人份

🍡相關食譜：「越式扎肉Chả Lụa」、「蘿蔔貢丸湯」、「佛手瓜炒貢丸」

31 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

［蘿蔔湯］
看全部食材 

步驟

  • 香菇洗淨，熱水泡開

    香菇洗淨，熱水泡開

  • 豬絞肉以鹽、糖、胡椒、雞粉、米酒醃製

    豬絞肉以鹽、糖、胡椒、雞粉、米酒醃製

  • 攪拌均勻，冷凍半小時

    攪拌均勻，冷凍半小時

  • 香菇切細絲

    香菇切細絲

  • 改刀切細末

    改刀切細末

  • 起一鍋水，加入薑片、蔥結、米酒，燒開後維持在溫熱但不沸騰的狀態

    起一鍋水，加入薑片、蔥結、米酒，燒開後維持在溫熱但不沸騰的狀態

  • 豬肉入調理機打1分鐘，然後加入少許冰塊攪打

    豬肉入調理機打1分鐘，然後加入少許冰塊攪打

  • 太白粉、小蘇打、冰水調勻，加入調理機攪打

    太白粉、小蘇打、冰水調勻，加入調理機攪打

  • 總共攪打約5分鐘，至形成色澤較白的肉泥

    總共攪打約5分鐘，至形成色澤較白的肉泥

  • 碗中加入肉泥、香菇、油蔥，快速攪拌均勻

    碗中加入肉泥、香菇、油蔥，快速攪拌均勻

  • 左手抓取肉泥，從虎口擠出肉泥

    左手抓取肉泥，從虎口擠出肉泥

  • 右手以湯匙刮下肉丸

    右手以湯匙刮下肉丸

  • 全部做完後，把貢丸煮至膨脹後取出

    全部做完後，把貢丸煮至膨脹後取出

  • 鍋中加入白蘿蔔，燉煮至透明後以鹽、胡椒調味，撒上芹菜末

    鍋中加入白蘿蔔，燉煮至透明後以鹽、胡椒調味，撒上芹菜末

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,084 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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