鹽酥蝦
食材
活蝦
一斤
蔥
數根
薑片，蒜片
數片
調味料:鮮味炒手(鹽亦可)
一匙
糖
一小匙
黑、白胡椒粉
適量
蝦子醃料:米酒
一匙
鹽
少許
炸粉: 地瓜粉
適量
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1 鮮蝦入冰箱冰一個小時略硬後，洗淨去蝦鬚、開背後，用少許的米酒和鹽略醃備用。 薑片、蒜片切末備用
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2 蝦裹上一層薄薄的地瓜粉靜止三分鐘略為反潮後，起一油鍋(油可不不需太多，但蝦子就要分批下鍋)，將蝦子下鍋炸酥後起鍋放備乾淨盤中，下面可以放置廚房用紙巾吸油。
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3 將炸鍋鍋中的油倒掉、無需清洗，直接以那個鍋爆香蔥白末、薑末、蒜末，炒至出香氣後下蝦子、調味料略為拌炒一下，要起鍋前再下蔥綠部份略拌一下即可起鍋擺盤。
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