高麗菜韭菜豬肉水餃

煮吃是七陶
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描述

清爽可口的高麗菜韭菜水餃,肉鮮甜、菜脆口,不用去外面買,自己調餡包的,絕對好吃!

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

2斤
150克
105-110張
蒜薑水
3-4顆
3-4片
360克
蔬菜脫水
48克
24克
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步驟

  • 食材(高麗菜、韭菜、五花絞肉、薑、蒜、雞蛋)

    食材(高麗菜、韭菜、五花絞肉、薑、蒜、雞蛋)

  • 薑、蒜切成末,倒入360克冷開水,靜置5-10分鐘出味,變成蒜薑水

    薑、蒜切成末,倒入360克冷開水,靜置5-10分鐘出味,變成蒜薑水

  • 絞肉先加入糖跟味精,用筷子以同一方向攪拌到均勻

    絞肉先加入糖跟味精,用筷子以同一方向攪拌到均勻

  • 蒜薑水,分次倒入絞肉中,以同一方向攪拌到水分被絞肉吸收,再倒下一次,直到全部攪拌完成

    蒜薑水,分次倒入絞肉中,以同一方向攪拌到水分被絞肉吸收,再倒下一次,直到全部攪拌完成

  • 絞肉呈現毛絨狀,繼續加其他調味料(以上的步驟,不可先加鹽巴,鹽巴會讓肉過早緊實)

    絞肉呈現毛絨狀,繼續加其他調味料(以上的步驟,不可先加鹽巴,鹽巴會讓肉過早緊實)

  • 加入醬油膏以同一方向攪拌均勻

    加入醬油膏以同一方向攪拌均勻

  • 加入鹽巴以同一方向攪拌均勻(鹹度依個人喜好調整)

    加入鹽巴以同一方向攪拌均勻(鹹度依個人喜好調整)

  • 加入紅辣油(或是香油)以同一方向攪拌均勻

    加入紅辣油(或是香油)以同一方向攪拌均勻

  • 加入全蛋液以同一方向攪拌均勻

    加入全蛋液以同一方向攪拌均勻

  • 放上薑末蒜末,蓋上 保鮮膜,放冷凍庫備用

    放上薑末蒜末,蓋上 保鮮膜,放冷凍庫備用

  • 高麗菜切除梗及外葉,韭菜切除頭部及修剪黃葉後,切成適當大小(先不用清洗)

    高麗菜切除梗及外葉,韭菜切除頭部及修剪黃葉後,切成適當大小(先不用清洗)

  • 切好的蔬菜灑上鹽巴

    切好的蔬菜灑上鹽巴

  • 拌勻後,靜置5分鐘,讓蔬菜脫水

    拌勻後,靜置5分鐘,讓蔬菜脫水

  • 鋼盆底下放一個小碟子,蔬菜跑水時,蔬菜不會流到外面

    鋼盆底下放一個小碟子,蔬菜跑水時,蔬菜不會流到外面

  • 用有洞的鋼盆(蔬離)裝蔬菜,跑水10分鐘

    用有洞的鋼盆(蔬離)裝蔬菜,跑水10分鐘

  • 用豆漿袋(或珍珠過濾袋)擰乾蔬菜

    用豆漿袋(或珍珠過濾袋)擰乾蔬菜

  • 來回擰2次,水分確實擰乾

    來回擰2次,水分確實擰乾

  • 倒入香油,均勻拌勻

    倒入香油,均勻拌勻

  • 拌餡

    拌餡

  • 包水餃,一張市售水餃皮,內餡約25-30克

    包水餃,一張市售水餃皮,內餡約25-30克

  • 左右捏合

    左右捏合

  • 皮一定要壓的緊實,讓內餡緊貼著皮往下壓,下水煮的時候,水餃餡不會涔水進去

    皮一定要壓的緊實,讓內餡緊貼著皮往下壓,下水煮的時候,水餃餡不會涔水進去

  • 包好的樣子

    包好的樣子

  • 用平盤式保鮮盒,盒子內灑上一層薄博的太白粉防沾,包好的水餃放冷凍庫保存

    用平盤式保鮮盒,盒子內灑上一層薄博的太白粉防沾,包好的水餃放冷凍庫保存

  • 煮水餃,水開放入水餃,水餃浮起後,加一杯冷水,再次滾開,撈起一顆水餃,按壓一下,緊實的感覺,表示肉已經熟了,如果是冷凍的水餃,冷水加2次。

    煮水餃,水開放入水餃,水餃浮起後,加一杯冷水,再次滾開,撈起一顆水餃,按壓一下,緊實的感覺,表示肉已經熟了,如果是冷凍的水餃,冷水加2次。

  • 非常好吃~~絕對不輸外面買的

    非常好吃~~絕對不輸外面買的

  • 看看~~肉甜菜脆,自己包才能真實感受

    看看~~肉甜菜脆,自己包才能真實感受

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