高麗菜韭菜豬肉水餃
描述
清爽可口的高麗菜韭菜水餃，肉鮮甜、菜脆口，不用去外面買，自己調餡包的，絕對好吃！
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
絞肉醃料
-
24克
-
12克
-
360克
-
36克
-
12克
-
24克
-
36克
-
24克
看全部食材
步驟
-
-
-
絞肉先加入糖跟味精，用筷子以同一方向攪拌到均勻
-
-
絞肉呈現毛絨狀，繼續加其他調味料(以上的步驟，不可先加鹽巴，鹽巴會讓肉過早緊實)
-
加入醬油膏以同一方向攪拌均勻
-
加入鹽巴以同一方向攪拌均勻(鹹度依個人喜好調整)
-
加入紅辣油(或是香油)以同一方向攪拌均勻
-
加入全蛋液以同一方向攪拌均勻
-
-
-
切好的蔬菜灑上鹽巴
-
拌勻後，靜置5分鐘，讓蔬菜脫水
-
鋼盆底下放一個小碟子，蔬菜跑水時，蔬菜不會流到外面
-
用有洞的鋼盆(蔬離)裝蔬菜，跑水10分鐘
-
用豆漿袋(或珍珠過濾袋)擰乾蔬菜
-
來回擰2次，水分確實擰乾
-
倒入香油，均勻拌勻
-
拌餡
-
包水餃，一張市售水餃皮，內餡約25-30克
-
左右捏合
-
皮一定要壓的緊實，讓內餡緊貼著皮往下壓，下水煮的時候，水餃餡不會涔水進去
-
包好的樣子
-
用平盤式保鮮盒，盒子內灑上一層薄博的太白粉防沾，包好的水餃放冷凍庫保存
-
煮水餃，水開放入水餃，水餃浮起後，加一杯冷水，再次滾開，撈起一顆水餃，按壓一下，緊實的感覺，表示肉已經熟了，如果是冷凍的水餃，冷水加2次。
-
非常好吃~~絕對不輸外面買的
-
看看~~肉甜菜脆，自己包才能真實感受
