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灶頭鑊尾
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鮮肉餛飩湯麵

鮮肉餛飩湯麵

描述

鮮香餛飩可以做紅油抄手，也可以煮成湯麵🍜

🥬今天包的餛飩有原味和韭菜兩種，做法比包水餃簡單。

🥟相關食譜：「鮮翠韭菜煎餃」、「客家瓠瓜煎餃」、「冰花煎餃」

25 說讚 1 一起做

食材

［醃料］
［高湯］
［湯麵］
看全部食材 

步驟

  • 薑、蒜切末後搗成泥

    薑、蒜切末後搗成泥

  • 豬絞肉與薑蒜泥、米酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒、雞粉攪拌均勻

    豬絞肉與薑蒜泥、米酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒、雞粉攪拌均勻

  • 再淋上香油後冷藏

    再淋上香油後冷藏

  • 汆燙後的排骨放入鍋中，與清水、米酒、薑片、胡椒粒燉煮成高湯

    汆燙後的排骨放入鍋中，與清水、米酒、薑片、胡椒粒燉煮成高湯

  • 芹菜切細末；圖左為菜梗，圖右為菜葉(較苦)

    芹菜切細末；圖左為菜梗，圖右為菜葉(較苦)

  • 韭菜切末(用於肉餡)、切段(用於湯麵)

    韭菜切末(用於肉餡)、切段(用於湯麵)

  • 餛飩皮切細絲，入鍋煎至兩面金黃

    餛飩皮切細絲，入鍋煎至兩面金黃

  • 餛飩皮中央沾濕後，鋪在虎口上，以抹刀取適量肉餡填入，並往虎口內擠壓，將虎口收緊即可

    餛飩皮中央沾濕後，鋪在虎口上，以抹刀取適量肉餡填入，並往虎口內擠壓，將虎口收緊即可

  • (包餛飩時也可以加入切好的韭菜末)

    (包餛飩時也可以加入切好的韭菜末)

  • 豆芽、韭菜段、麵條依序汆燙

    豆芽、韭菜段、麵條依序汆燙

  • 豆芽、韭菜段、麵條依序汆燙

    豆芽、韭菜段、麵條依序汆燙

  • 重起一鍋，餛飩汆燙約3~4分鐘

    重起一鍋，餛飩汆燙約3~4分鐘

  • 碗中加入芹菜、鹽、雞粉、胡椒粉，沖入高湯

    碗中加入芹菜、鹽、雞粉、胡椒粉，沖入高湯

  • 立刻加入燙好的餛飩(否則會沾黏)，餛飩湯就完成了

    立刻加入燙好的餛飩(否則會沾黏)，餛飩湯就完成了

  • 加入豆芽、韭菜、陽春麵、炸餛飩皮，湯麵就完成了

    加入豆芽、韭菜、陽春麵、炸餛飩皮，湯麵就完成了

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灶頭鑊尾 1,994 食譜 5,043 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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